Question

煎牛排的时候锅里应不应该放油，什么油合适？

Answer 1

要放油，葵花籽油菜籽油最合适。
葵花籽油，菜籽油更适合煎牛排，橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
一定要用大火别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应，高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
扩展资料：
煎牛排的做法
1、速冻牛排室温自然充分解冻，这种速冻的牛排是腌制好的，另附有一小块黄油和一包调料包。
2、用刀背拍打牛排，这样煎的时候不会回缩，并且把牛肉的经络敲断之后，口感会更好；提前把摆盘用的西兰花焯水，圣女果洗干净备用。
3、把砂锅洗净，用厨房纸巾擦干。开大火将锅烧热后，转中火放入油。
4、将牛排放入锅中，正反面各煎两分钟，按个人喜好，煎至所需的成熟度。
5、用西兰花、圣女果摆出自己喜欢的造型，微波炉加热包装里自带的酱汁，浇在牛排上。一盘色香味俱全的牛排就成功了。

Answer 2

煎牛排的时候锅里面必须要放少许的油，一般是放的牛油是比较好的，因为牛油和牛排的味道基本相符，而且放牛油的话，牛排更显得非常的嫩。

Answer 3

煎牛排的时候，锅里要放油，应该是放黄油。
分析:
黄油是用牛奶加工出的一种油脂，脂肪含量不低，但是胜在香味独特，用黄油煎牛排可以起到一个调味的作用，而且用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。

喜欢牛排的原汁原味的人，可以不放黄油或者橄榄油，只在腌制的时候，轻抹一层橄榄油腌牛排就可以了。

煎制牛排的过程中如果没有使用到黄油，也可以在出锅的时候，趁着牛排刚出锅，正热乎着，用夹子夹起黄油擦在牛排的表面，用肉的余温去融化黄油，这样调味也是可以的。

Answer 4

既然是煎，当然要放油。正宗煎牛排是使用黄油。其他只有没有异味不特别讲究也可以用，如色拉油。
锅内没有油，很多食材下锅后都会立即粘锅。除非是水煮一类。
煎，锅内放适量油。并需要在油温达到一定温度后才能下食材。
油，有助热量均匀且防止粘锅

Answer 5

煎牛排的时候锅里应该放油，下面几种油都可以选择使用。
1、最原味：牛油 。
好的牛排本身遍布大理石花纹，本身一煎就会出油。所以一些煎和牛牛排（等级高，脂肪多，贵）的人直接下锅，不放油。这样的做法的初衷就是原味，就是要牛排的浓郁原味。不要其他油的味道掺和进来。那么煎油少等级低的牛排怎么办呢？用牛油，也可以把西冷的油边切下来，先行放入油锅煎切下的油边，再把煎油的油边夹出。锅里的油就够煎了。
2、黑豆油
黑豆油油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，与牛排的鲜嫩口感相得益彰！清香的黑豆油非常适合煎烤牛排！
3、黄油
黄油是大众煎牛排选油的第一反应用油，但是很多大厨并不推荐黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但是会有一些油腻，量多了还会掩盖牛排本来的醇厚香味！注意：黄油沸点太低，又油腻，这就是很多大厨不推荐的原因。
4、橄榄油
橄榄油的特点是不黏腻，煎出来很清爽，适合两个人配着红酒边吃边谈谈人生理想。但其缺点是不适合高温烹饪，因为高温煎炸会破坏其营养。5、色拉油色拉油因为特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名，但是色拉油还是更适合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老，不建议新手使用！要想牛排煎的好吃，选油很重要啊！推荐康一生黑豆油，可以尝尝看。