Question

食物在冰箱内保存会不会产生亚硝酸盐？

Answer 1

冻在冰箱中食物会产生亚硝酸盐。
蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐，虽然本身无毒害，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较块茎类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质，而且会造成营养损失。绿叶蔬菜储存时间越长，维生素c损失越多，而亚硝酸盐的含量会大幅上升。
新鲜蔬菜宜当天食用，用冰箱储存不应超过3天，若已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜切勿食用。
隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

Answer 2

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是的
许多人喜欢大采购.将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放.这种做法非常危险.蔬菜中原本含有硝酸
盐.在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐.这种物质具有毒性.可导致机体缺氧现象.冰箱中的熟菜也是亚硝酸
盐的制造者.人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染.亚硝酸盐形成的速度更快.