Question

馒头到底是“热水蒸”还是“凉水蒸”？区别有哪些呢？

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Answer 1

全国各地的风俗习惯不一样，有些地区过年或过节就会吃馒头包子，绝大多数的全是自己在家做。在家里蒸馒头看起来挺简单的一个事，可好多人针对蒸馒头用冷水蒸或是沸水蒸有疑惑，在乡村我们都知道，蒸馒头是有技巧的。第一是要和好面，第二是熟度。在家里做馒头首先是揉面，随后发醇，再分为馒头包子皮，烧火，放馒头下锅，再烧火，最终停战十分钟后馒头就能够出锅了

蒸馒头一般都要用开水来蒸。由于馒头面是醒面好的，不用蒸很久。刚烧开水的热流较为立即，一下就可把馒头煮熟，这样就不容易发生冷热不均匀的状况，馒头也不会发生坍塌等难题。大伙儿就问了，那冷水能否蒸馒头啊。我的答案是，能够的。由于馒头搞好后，它必须二次发酵，这时候锅中添加冷水渐渐地烧火

一是可以让馒头再度发醇，二是锅中的热风是逐渐升高的，它还可以更快的推动馒头发醇哦。那样做出来的馒头就不容易发生坍塌状况哦。如果是发醇好再度排气管，制成面胚后，又再度用保鲜膜遮住，2次发醇了15min之上的时长，也就是又再一次发醇到1.5倍大的面胚了，那么就开水烧开后上锅，走红蒸

如果是只有一次发醇，便是发醇好第一次后，排气管制成样子后，无需再度发第二次，就可以直接放进笼屉中，那样就用冷水，让冷水煮沸的这个过程让面糊有一个时间段的当然醒面，那样也是要直到水沸腾后进行测算煮制时长，馒头忽然碰到热水蒸汽之后产生外冷内热非常容易使馒头半生不熟。应冷水放进馒头后在加温遂渐提温，可让馒头匀称遇热，并能填补面粉发酵不佳的缺陷，蒸出的馒头绵软爽口。用冷水蒸得话，由于水的温度的不断上升，馒头会出现一个慢慢发醇膨松的全过程，那样蒸出的馒头更喧软。如果用开水蒸得话，把馒头一下子放到高热中，有将会把馒头烫僵的，可是不一定，这一确实说不好，有时觉得碰运气。

Answer 2

最好用冷水蒸，这样可以让馒头进行二次发酵，可以让馒头的口感非常的松软，如果用热水蒸，就可能会导致馒头粘连。

Answer 3

馒头的话其实一般来说都是会用冷水蒸的;首先就是两者蒸出来的口感是不同的，因为冷水蒸出来的话，口感会更加的蓬松柔软，但是热水的话，蒸出来的馒头会使馒头加热的非常快，很容易就会出现粘腻的情况，还有口感也会便宜。

Answer 4

冷水下锅。因为冷水下锅水温不断升高的过程中，馒头也会再次发酵变大，还有就是冷水下锅，同样的气压馒头里外才能受热均匀，这样蒸出来的馒头才能暄软香甜，就算馒头凉透了，也不会发硬。蒸馒头时，大火烧开后，再蒸15分钟，转为中小火蒸5分钟，关火后焖5分钟即可出锅。