Question

轻乳酪芝士蛋糕

Answer 1

轻乳酪芝士蛋糕

材料：
奶油奶酪200g、牛奶130g、蛋黄45g、蛋黄用细砂糖15g、玉米淀粉15g、低筋粉10g、黄油40g、蛋白70g、蛋白打发用细砂糖40g
步骤：
1、奶油奶酪室温软化，搅拌到顺滑。（可以隔水加热或者微波炉帮助软化）
2、蛋黄中加入15g细砂糖，搅拌均匀，再筛入玉米淀粉和低筋粉，搅拌至丝滑状态。分次加牛奶，先加入20g牛奶，继续搅拌均匀，然后将剩余110g牛奶也加进去，搅拌丝滑。
3、将上面搅拌好的蛋黄糊隔水加热，直至面糊呈线性滴落，就马上离火。
4、趁热加入软化黄油，搅拌均匀至乳化。然后将蛋黄糊分三次加入软化好的奶油奶酪里，搅拌至顺滑。
5、将芝士糊过筛备用。此时可以预热烤箱了。上下火250度。
6、将40g糖加入蛋白里，打到湿性发泡的前一个状态。
7、将蛋白霜和芝士糊翻拌均匀。
8、6寸戚风模具铺上油纸，外圈包上锡纸防漏，倒入面糊，震去大气泡。
9、关于温度和时间：可以使用水浴法，烤盘里放入1厘米左右的水，放入戚风模具，250度10分钟，再打开烤箱降温到130度后再烤50分钟。烤完后别急着取出，打开烤箱门，降温到手可以触摸的程度。取出脱模即可。