Question

油炸花生总是爱糊还回软，怎么才能炸的焦香酥脆？

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Answer 1

油炸花生米是大多数男人比较爱吃的下酒菜，炸好的花生米吃起来酥脆可口，用来做下酒菜那是美味无穷。很多人虽然说比较喜欢吃炸花生米，但是很少在家里自己做，其原因就是掌握不好油温跟火候，所以花生米经常容易炸糊。花生米一旦油温过高掌握不好火候，花生米不仅颜色看上去黑乎乎的比较难看，而且吃起来也会有一种苦味儿，根本吃不出酥脆的口感。炸花生米老是发苦不焦？厨师长教你正确做法，焦香酥脆的下酒菜。

如果选择的是颗粒饱满的干花生米，直接用清水把上面的灰尘和杂质洗干净就可以了，如果你用的是陈年的花生米，那最好提前用淡盐水浸泡几分钟，陈年的花生水分流失比较严重，淡盐水浸泡能让花生米吸收水分，变得饱满一些，这样炸出来更加酥脆，而且花生皮浸湿以后，炸的时候不容易变黑。

炸之前一定要把水分晾干，否则炸的时候容易炸锅，而且会导致花生皮脱落。把锅烧热，多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入锅中，油温太高的话花生皮直接就糊掉了，全程小火炸制让热力慢慢渗入到花生内部。随着温度的升高，油面会有大量的水汽蒸发出来，这是在去除花生中的水分，水分全部蒸发以后，锅中会出现轻微的炸裂声，这是花生米受热膨胀变脆的过程，

这个时候要不停地推动花生让它均匀受热。当花生米微微变色，锅中的响声由密集开始变少时立即关火，这时的花生米大约八成熟，千万不要等全熟，捞出后余温下会完全熟透，等全熟时再关火花生米就全糊了。花生米出锅以后要立即摊开，只有这样花生米焦酥的口感才能达到极致，晾凉以后均匀撒上食盐 美味即成。

Answer 2

分享一个炸花生的技巧
要冷锅冷油小火慢炸
锅中加入花生和没过花生的油，冷油冷锅开小火慢炸，使花生与油同时受热，花生里外受热也比较均匀，就不会出现花生表面炸的焦糊的现象了。

Answer 3

炸花生要想酥脆，就要先把花生用水泡一晚上，也可以加点盐花椒八角入点味，第二天再炸的时候，就很酥脆。还有炸好的花生上撒一点白醋，不用多，花生刚炸出来一百七八十度，白醋沸点低，四五十度即沸腾，撒上能快速给花生降温，酥脆又好吃。

Answer 4

要想花生米炸的颜色金黄酥脆，有经验的大厨是先把花生米在开水锅里捞一下，水里下点小苏打，开锅捞起，放凉水冲洗一遍，控干水分，冷油下锅，色泽金黄时赶快捞起，摊薄风扇吹着，盐焗鸡粉撒上操匀，放上半个月还是酥脆的。

Answer 5

炸花生米不焦，首先要花生米大小均匀，不要大的大小的小，否则再好的油温也没用把锅烧干，倒进油，改小火，用手放在锅口，感觉到温就可以下花生米了，然后不停的快速翻动，花生米表皮变色就要关火了在锅内根据个人口味放入盐糖，如果喜欢可以在有热气的时候拍个蒜籽，那样会有别样的享受 。