有哪些可以晒干吃的美味蔬菜？
小时候，因为家里穷，凡是能晒干的蔬菜（我们叫菜干），妈妈都会晒干了吃。
因为这样好保管，可以吃很长时间，而我最爱吃的菜干之一，就是萝卜干。
一提起萝卜干，我的口水就下来了，这是我们家最受欢迎的菜干，不是之一。
萝卜干可以为分两种，一种是切细的，晒得特别干的，那是做馅料用的，每年的冬至，做菜饺，这种萝卜干就是最主要的馅料。
在老家，没有萝卜干做馅，那就不叫菜饺，那就是没人吃的东西，可见，萝卜干在我们老家的地位有多高。
用萝卜干做馅的菜饺，也是我的最爱，没有之一。去年，我姐还特地从老家快递来用萝卜干炒好的馅料给我做菜饺呢。
吃着用萝卜干做出来的菜饺，那就是家的味道，那就是爱的味道，那就是亲人的味道。
萝卜干还有一种晒法，就是切成条，晒得不是太干，所以它就变成酸酸甜甜的，特别爽脆，非常好吃，那样的萝卜干加点蒜叶，再加上辣椒，醋，那就是最好的下酒菜。
因为我们爱吃，所以我们家的各种萝卜干都是必备的，任何时候都可以吃到。
在我们老家，最常见的另一种干，就是笋干。
老家的背后有一大片竹林，所以笋特别多，吃不完的笋很容易老了，也会烂掉，勤劳的母亲，一定会把它们切碎晒成笋干。
记得一次，我把从老家带来的笋干送给一个朋友吃，他说太好吃了，他从来没吃过这么好吃的笋干。
可不是吗？因为那可是纯天然了，零添加，纯绿色的笋干，怎么可以和市场上卖的，鬼知道它都加了什么东西呢？这样的笋干不好吃，才怪呢。
当然，我们还晒芥菜干，带豆干等等。
其实，每种晒干的菜干里面，都浸泡着母亲的汗水，都凝聚着父母辛苦持家的不容易。
现在老家的生活已经很好了，她们已经很少晒各种菜干了，但嫂子还是经常晒笋干，并且叫三姐快递给我吃，因为她们知道我爱吃笋干。
所以，对于远离家乡的我来说，菜干是美味，是爱，是想念……
在我们家乡，很多蔬菜都可以晒干来吃，这样也可以做出特别美味的菜。首先就是我们家里的大白菜了，可以晒干来吃，每次可以将洗干净的大白菜放在阳光下晒干，然后吃的时候可以用热水泡一下，这样的话可以做成梅干菜扣肉，这样的话也是很美味的。
胡萝卜也可以晒干做成菜，可以用家里的胡萝卜搭配粉丝，这样的话吃起来也特别美味，胡萝卜丝吃起来特别有嚼劲，真的是非常不错的制作方法。我们家里也会把白萝卜晒干，然后腌制成咸萝卜，吃起来脆脆的，也很美味。
豇豆也可以晒干着吃，有的时候可以用一些瘦肉和晒干的豇豆放在一起，然后小火慢慢烹饪，这样的话也可以做出一道很美味的饭菜。还有豌豆，我们家里都习惯于把它晒干，然后再弄着吃，可以用一些玉米胡萝卜搭配，这样的话也是常见的做法。还有红薯，将煮熟的红薯直接晒干就吃，是我们小时候的回忆。
理论上除了水分特别大的瓜类不适合晒干以外，各种各位的蔬菜其实都可以晒干保存哦。由于以前喜欢露营，有段时间还专门研究过自制蔬菜干，今天就简单分享一些心得吧：
首先，要看你所在地区的湿度，如果湿度大的话，做法就稍微复杂一些，要先把菜清净后开水煮两三分钟，再拿出来沥干水份后晾晒。如果当地比较干燥的话就简单多了，直接洗净晒干就好，当然先水煮也可以，不过我比较喜欢在干燥环境中直接晒，这样吃的时候可以更好地保持蔬菜的原味。
其次，叶类菜最好可以一条条地晾在长竿上，根茎类可以切成条后平铺在地止，要垫上干净的纸或布，并且如果量大晒得比较密集还要经常翻动一下确保均匀。
最后，晒好的蔬菜干，吃之前记得水洗一下哦，煮汤的话洗净可以直接下锅，炒菜就要先用水泡开再炒了，如果想快点泡开的话，可以用开水哦。
下面再推荐一种方便在家操作的蔬菜干：
干香菜末
我家这边秋冬空气湿度只有20多，基本不下雨，所以特别方便晒。香菜洗净后装在沥水盆里，松散地放在窗口通风就搞定了，基本两天就干透而且还很干净。我会把干透的香菜搓成末直接装调味瓶，做菜的时候直接拿来用，出锅前在汤里撒上一点，马上就复原成跟新鲜的一样！再也不用每次做菜都要专门弄那一点点香菜叶了！
出自农村的我，一说到秋天晾晒的蔬菜，我直流口说呀，城里孩子永远也不会知道这个味道。
【茄子干晾晒过程】
把茄子去皮，然后切成小菱形块，倒入面粉，进行搅拌，搅拌均匀后，选择阳光直射的地方晾晒，大概三天就晾晒成功了。
【茄子干的吃法】
一般我们选择秋季晾晒，冬季选择吃 在东北农村，冬天没有什么吃的，除了土豆就是白菜，再就是酸菜了。
茄子干不会丢失茄子本身的味道，用大酱，还有土豆块一起大锅炖菜，很美味哦！
【干豆角丝的晾晒方法】
先把绿色的豆角摘下来，用专有切豆角丝的工具，将豆角切成丝，只有农村孩子才知道长什么样子。
切完丝后，把里面的豆子尽量拿出来。找一个很大的筛子或者竹帘子，把豆角丝放在上面，在太阳直射的地方进行晾晒，大概三到五天就可以好了。
【干豆角丝的吃法】
炖排骨或者小鸡还有炖大鹅，鸭子等，放入豆角丝都是很好的选择。
这个味道和新鲜的豆角都不一样，豆角丝很劲道，而且味道清香。
然后再东北那边，会把豆角晒干，然后等到冬天的时候，用来做大乱炖这道家喻户晓的名菜，味道也是很好的。看东北人都很钟爱这个的。
