做菜时,应如何减少蔬菜中维生素C的流失??
1个回答
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既然是初一的生物实验题，就不能搞得太复杂。很显然，提问的目的是考查对维生素C性质的理解
维C，水溶性维生素，遇热遇光遇碱都不稳定。其损失和这几个方面相关。因此从这几面入手即可。
1、先洗后切。通过减少水洗面积，使尽量少的维生素C溶解在洗菜水中，这是最关键的一步。
2、急火快炒。减少受热时间，实际上这个对维生素C的破坏不如1明显
34567都是次次要因素了，比如放油放醋放盐的量等等
维C，水溶性维生素，遇热遇光遇碱都不稳定。其损失和这几个方面相关。因此从这几面入手即可。
1、先洗后切。通过减少水洗面积，使尽量少的维生素C溶解在洗菜水中，这是最关键的一步。
2、急火快炒。减少受热时间，实际上这个对维生素C的破坏不如1明显
34567都是次次要因素了，比如放油放醋放盐的量等等
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