Question

大枣做酒的方法

Answer 1

酿造红枣酒
精选优质红枣，洗净-消毒-破碎-加曲-发酵-压榨-过滤，酿造红枣基本工艺流程。
发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料, 经发酵制成, 酒度一般在 15°～17°, 颜色全黄, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。发酵红枣酒经蒸馏后成为 蒸馏红枣酒,其酒度达50°～60°。
配制红枣酒
配制红枣酒是用食用酒精将红枣中的可溶性成分浸提出来, 然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兑而成, 酒度可调成15°～60°, 方法简单、快速, 但风味不及发酵红枣酒纯真。
羊脂红枣酒[泡制]
[配方]红枣250克，羊脂25克.黄酒250毫升。
[制法]先将红枣用水煮软后倒去水，再加入羊脂和黄洒，煮1-3沸后，倒入罐内密闭贮存7天后，即成。
[功用]补中益气、养血安神、清热解毒。
[主治]小儿低热(气血两虚型)。
[用法]口服。每次食枣3-5枚，日服2次。连用7-8大。
[附记]引自《民间百病良方》。验之临床多效。
酿造过程编辑
1.红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒，但是必须清除霉烂等杂质。用
2.清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3到5倍的水，在2个大气压的压力下加热至沸，在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热，使其自然降温至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎。
3.将浸过的果实用破碎机破碎成红枣泥.
4.将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后，进行换桶，转入后发酵。
5.用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3%到9%。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度，时间为30到50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度。
6.经后发酵的新酒，需1到2年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒。
营养价值编辑
红枣营养分析

1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；
3. 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；
4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
5. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；
6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

Answer 2

用红枣还可以用来泡酒，这个是很多人知道的，并且也喝过，但是就是没有自己做过，用红枣来泡酒是人们在做美食的过中不断努力提炼所得到的结果，也是一种美食研究中得到的结果，任何食物的结合都是有禁忌还有注意事项的，也是有规定的，不能乱吃的，而这款红枣泡酒却是很好的，下面我们来看看这个红枣酒的做法。


红枣是一种很有营养的食品了，提高身体的免疫力，还能够很好的抑制癌细胞的出现，对女性朋友来说红枣是很好的补气养血的食品了，今天我们给大家介绍的是红枣酒的做法。

酿造工艺

酿造红枣酒

精选优质红枣，洗净-消毒-破碎-加曲-发酵-压榨-过滤，酿造红枣基本工艺流程。

发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料,经发酵制成,酒度一般在15°～17°,颜色全黄,晶亮透明,食之醇厚柔和。发酵红枣酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒,其酒度达50°～60°。

配制红枣酒

配制红枣酒是用食用酒精将红枣中的可溶性成分浸提出来,然后用糖、食用色素、食用香精等勾兑而成,酒度可调成15°～60°,方法简单、快速,但风味不及发酵红枣酒纯真。

羊脂红枣酒[泡制]

[配方]红枣250克，羊脂25克.黄酒250毫升。

[制法]先将红枣用水煮软后倒去水，再加入羊脂和黄洒，煮1-3沸后，倒入罐内密闭贮存7天后，即成。

[功用]补中益气、养血安神、清热解毒。

[主治]小儿低热(气血两虚型)。

[用法]口服。每次食枣3-5枚，日服2次。连用7-8大。

[附记]引自《民间百病良方》。验之临床多效。

酿造过程

1.红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒，但是必须清除霉烂等杂质。用

2.清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3到5倍的水，在2个大气压的压力下加热至沸，在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热，使其自然降温至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎。

3.将浸过的果实用破碎机破碎成红枣泥.

4.将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后，进行换桶，转入后发酵。

5.用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3%到9%。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度，时间为30到50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度。

6.经后发酵的新酒，需1到2年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒。

这个红枣酒特别的适合很多喜欢喝酒的人，平时很多人在喝酒的时候都不注意，喝酒确实是很伤身的，很多人喝酒还喜欢直接喝白酒，这样对身体的伤害就更大了，而有了这款红枣酒之后就解决了这个难题，喝红枣酒不仅不伤身，并且还有对身体特别好的作用，也可以帮助人们美容养颜。

Answer 3

大枣泡酒的功效，到底红枣怎么泡
我们都知道在一些东西里面泡枣可以起到我们想象不到的功效，比如说在酒里面泡一些红枣也是非常好的选择，但是到底有多少功效？大枣泡酒的功效，到底红枣怎么泡酒？

红枣的酿酒方法如下：1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦枣的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。3.将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。通过以上的介绍，相信您对红枣的酿酒有了一定的认识了，那么，红枣泡酒喝的功效?

红枣泡酒喝具有增强人体免疫力、保护肝脏、抗过敏、镇静安神、抗癌，抗突变。另外，红枣可以经常食用，但不可过量，否则会有损消化功能、造成便秘等症。此外，红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情恶化。如果吃得太多红枣，又没有喝足够的水，会容易蛀牙。

Answer 4

装瓶密封后需要存放一星期，一星期后即可品尝，红枣酒具体做法如下：

需要提前准备好的材料：红枣 290克、糯米酒 460克、冰糖 适量。

一、首先将准备好的红枣清洗干净，放一旁控水，如下图所示。

二、控水后放入瓶子中，放入适量的冰糖，如下图所示。

三、放入适量的糯米酒，如下图所示。

四、将瓶子密封好，储存一星期，如下图所示。

五、耐心等待一星期后即可开盖品尝，这样红枣酒就做好了。

搜索
无需蒸酒的酿酒方法
上门红枣酿酒配方
酿酒技术免费学习视频
蒸酒设备酿酒的方法
自学酿酒大全
酿酒技术免费学习

Answer 5

红枣的营养价值与药用价值

1.1 营养价值

红枣是我国的我国特产,是属李科植物枣的成熟果实,是一种可药可食的果品。鲜枣酸甜适口,营养丰富。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18 种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等，尤其是维生素含量可达400～600mg/kg, 其他维生素如B1、B2、尼克酸等含量较为全面,素有“活性维生素”之称，具有很高的营养保健价值。

红枣不但含有丰富的营养物质，而且还含有丰富的药用物质，具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃。因此，红枣是一种不同于一般的干鲜果品，它集药用、保健、食用等多功能于一体，而成为果中珍品。

1.2 药用价值 1.2.1 抑制癌细胞 红枣富含三萜类化合物和二磷酸腺苷, 具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，其中尤以山楂酸的作用最强，超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。

1.2.2 抗过敏抗变态临床和药理研究发现, 大枣具有抗过敏作用,可用于治疗药物过敏及其他过敏性疾病所引起的过敏性紫癜。有人用大枣煎剂给过敏性紫癜患者内服, 出血点很快消退。另外,大枣乙醇提取物对治疗变态反应性疾病也有很好的作用

1.2.3 增强免疫力近年来的研究进一步证实，红枣多糖更具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性。药理学研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人体的耐力。

1.2.4 补气养血中医学认为，气血乃人体之本。红枣含有丰富的营养成分, 对贫血、血小板减少、体虚乏力、心悸失眠、属气虚症者, 常服红枣人参汤,有很好的补益作用。另外,经常食红枣糯米粥,可治贫血。

1.2.5 美容护肤红枣含有丰富的维生素C,还能防止皮肤血管出血，降低黑色素的代谢与合成，促进胶原的形成，使皮肤洁白细嫩，富有弹性，延缓衰老。

1.2.6 其他功能研究表明，红枣还具有降低血压、镇静安神、抗惊厥等功效。红枣具有保护肝脏，延缓衰老的作用。另外，常吃红枣还可防治脱发。

二．工艺流程

枣酒的生产方法主要有三种，一是发酵，二是浸泡，三是调配。也可三种工艺结合，取长补短，生产特色枣酒。发酵型枣酒是一种高档果酒，具有较高的营养保健价值，色泽紫红悦目，口味醇香浓郁。枣酒按含糖量可分为干红枣酒、半干红枣酒、半甜红枣酒和甜红枣酒，生产方法如下：

红枣选择→清洗→浸泡→破碎→果汁调整→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品

三．操作要点

3.1原料的选择与处理 一般选用无病虫害的残次枣做酒，但必须清除霉烂粒、杂质。然后用流动的清水清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3～5倍的水，在2兆帕的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30分钟，停止加热，使其自然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡5～6小时，使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥（新鲜的枣子只需洗净控干水份后打碎即可）

3.2果汁调整 测定破碎后果桨汁液的含糖量和含酸量,如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需要用白糖和柠檬酸调整

3.3 主发酵 将调整后的果浆（连皮带核）放入已消毒的发酵池中，加入唐三镜水果酒曲。在25～30℃发酵7～10天。进行开放式发酵时，可用泵从排料口底部将发酵液打入池上口以降温。每循环30～40分钟可降温2～3℃。当残糖含量降到5～8克/升左右时，即可结束主发酵（主发酵以100斤鲜枣为例：唐三镜水果酒曲0.5斤，白糖10斤（糖的量可以根据你自己的要求），防酸粉26克）

如果你做的是红枣白兰地，可以将主发酵时间延长至15-20天然后直接入蒸馏设备中蒸馏出来即可.

3.4 压榨分离 用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、枣核与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。

3.5 后发酵 将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，使残糖进一步发酵，变为酒精，用来调酒度。

3.6 陈酿 把酒用虹吸管吸入桶内，在8～12℃下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若千次, 以除去酒中沉淀,陈酿时间需一年以上

3.7 下胶澄清、过滤 一般采用明胶澄清。先将单宁（每100升酒加单宁8～10克）用少量酒溶解后，加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶（100升酒加明胶10～16克）在冷水中浸泡12小时，以除去腥味。然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌，促使其溶解后，倾入少量酒中搅匀。再将明胶酒液加入大批酒中，搅匀，静置2～3周。待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。

3.8 调配 根据需要，将红枣原酒、红枣白兰地、糖、酸等成分按一定比例进行调配[8]。成品枣酒要求酒精含量达16%，含糖量达80克/升，含酸量（以柠檬酸计）达2克/升。糖度，可用蔗糖溶解过滤后加入红枣酒中，进行调整。酒精和酸含量不够时，可用精制酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显的不协调生味，也容易产生沉淀，需贮存1～2个月后才能装瓶。

3.9 杀菌装瓶

当枣酒酒精含量达16%以上时，则不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。

四．质量要求

酒液橙红色，澄清透明，无沉淀。枣香浓郁，醇柔甜润，微苦。酒精度为15%，总含糖量13克/100毫升，总含酸量0.12克/100毫升[9]。符合卫生标准