Question

豆腐有什么营养价值？什么样的人千万不能吃豆腐？

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Answer 1

豆腐在中国有悠久的历史，是我国人民智慧的结晶，豆腐家族中有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等成员，豆腐的原料是大豆，首先将大豆打磨成豆浆，然后加入凝固剂，使蛋白质互相连接，就形成了固体，最终成为了豆腐，南豆腐用石膏做凝固剂，口感比较绵软嫩滑，北豆腐用卤水做凝固剂，口感比较粗糙，内脂豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂，口感最为细腻爽滑。在营养价值上，豆腐富含植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、钾、锌、硒等营养成分，是平衡膳食重要的组成成分，钙有助于维持骨骼健康，钾有助于降低血压，不饱和脂肪酸有益于心血管健康，植物蛋白有助于促进肌肉生长，膳食纤维有助于调节血脂、血糖、预防便秘、减轻体重，豆腐是一种营养又健康的优秀食物。

关于豆腐，网络上有很多传言，宣称豆腐有各种禁忌，真假难辨，误导大众，到底哪些人不能吃豆腐？今天孙药师为大家一一说明：

• 乳腺癌患者：豆腐中含有大豆异黄酮，也被称为“植物雌激素”，不能否认，人体内的雌激素水平过高确实会增加乳腺癌的风险，但是大豆异黄酮并非真正的雌激素，它只是与雌激素结构相似，而活性要比雌激素弱几百倍，所以它不会升高体内的雌激素水平，当体内的雌激素水平过高时，大豆异黄酮反而有助于调节体内的雌激素水平。此外，有临床研究发现，多吃豆腐等豆制品可以使乳腺癌发病风险降低，并可降低乳腺癌患者死亡的风险，因此，乳腺癌患者可以正常吃豆腐。

• 肾结石患者：大豆中含有钙、嘌呤和草酸，这三种成分都与肾结石有关，嘌呤可促进尿酸盐结石的生成，钙可与草酸结合，增加草酸钙结石的风险，但是将干大豆制成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，这三种成分都易溶于水，从而使它们的含量大大降低，即使是肾结石患者，同样可以吃豆腐，不会使结石变大。
• 高尿酸血症患者：刚才提到，大豆中含有嘌呤，每100克干大豆含有嘌呤190毫克，属于高嘌呤食物，但是我们并不会直接吃干大豆，将干大豆制作成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，嘌呤易溶于水，可以大量被除去，因此，高尿酸血症和痛风患者可以适量吃豆腐，吃豆腐时要相应减少肉类的摄入量，但在痛风急性期最好不要吃。

• 大豆过敏者：豆腐中含有植物蛋白和大豆异黄酮等成分，是常见的过敏原，对这些成分过敏的朋友，吃豆腐时可诱发过敏反应，轻者出现皮肤潮红、瘙痒，严重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇红肿、眼睛充血甚至呼吸困难，因此，对豆腐中成分过敏者千万不能吃豆腐。

总之，豆腐既有营养，又健康，有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等家族成员，网络上所流传的吃豆腐的禁忌，大都是言传，乳腺癌、肾结石和高尿酸血症患者都可以适量吃豆腐，不会引起病情加重。最后，对豆腐中植物蛋白、大豆异黄酮等成分过敏的朋友，千万不要吃豆腐。

Answer 2

豆腐里面含有优质的豆类蛋白，可以为我们补充非常多的蛋白质，但是尿酸高的人不能吃豆腐，会导致痛风加重，

Answer 3

豆腐中含有较丰富的钙，铁，锌，能很好的增强人体免疫力。还含有大量蛋白质，能够预防贫血等疾病。患有糖尿病，胆固醇等疾病的人不能吃豆腐。

Answer 4

豆腐具有很高的营养价值，豆腐中含有丰富的蛋白质，能够促进骨骼生长发育，预防老年人的骨质疏松，尿酸高的人是不能吃豆腐的，因为豆腐中含有丰富的嘌呤，另外，肾脏功能不好的人也不能吃豆腐，因为豆腐中含有丰富的植物性蛋白质，会增加肾脏的负担。