Question

蟹黄怎么炒好吃

Answer 1

蟹肉100公克 蟹黄30公克 红萝卜30公克 洋葱30公克

【调 味 料】: 盐1/4小匙糖1/4小匙 香菇精1/4小匙 米酒1大匙 咖哩粉4公克 猪油2大匙 沙拉油1大匙 

1.将红萝卜、洋葱洗净后，红萝卜切末，洋葱切细丁，备用。

2.起一锅水，待水沸腾烧热后，放入葱、姜与米酒后再放入蟹肉、蟹黄，氽烫一下后，捞起备用。

3.起一锅，倒入猪油与沙拉油，待油烧热后，放入洋葱丁以中火爆香，再加入红萝卜末拌炒，待锅中呈现略干的情况后，再加入作法2的蟹肉、蟹黄一起拌炒均匀，转小火续炒，炒至香味溢出后，再加入米酒与咖哩粉，一起拌炒均匀即可。

草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克

调料 

盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克

做法 

1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉。

2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中。

3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火氽1分钟，取出控水后放射状摆入盘中。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。

白糖、味精、淀粉、葱姜末各适量。

制法 1白菜丁在开水中燎一下捞出，控净水待用。

2.坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，将蟹黄、白菜丁下勺煸炒，加盐、料酒、白糖、添适量汤，点味精，用水淀粉勾芡，出勺装盘即可。上桌时撒少许姜末。

主料:鸡蛋 300克 螃蟹 100克

调料:植物油 20克 料酒 15克 盐 3克 大葱 5克 各适量

二、制作方法

1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；

2. 螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄；

3. 炒锅注油烧热，下葱姜末炝锅，放入蟹肉、蟹黄翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精盐，炒匀至蛋熟即可。