再制干酪的危害是什么？
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容易被霉菌污染，根据国标《食品安全国家标准 再制干酪》（GB 25192—2010）规定，再制奶酪中霉菌的数量应低于50菌落形成单位/克（CFU/g）；从感官上来讲，要求无正常视力可见的外来杂质。因此，再制奶酪中出现霉菌是不允许的，建议消费者不要食用。
天然奶酪和再制奶酪从营养价值上比较，天然奶酪中蛋白质和活性肽的含量更高，而且含有乳酸菌等微生物，因而营养价值更高一些。但是中国人一般接受不了天然奶酪浓郁的气味，因此风味更柔和的再制奶酪是不错的选择。同时，有些再制奶酪可以做成低脂、高钙等不同类型，适合不同营养需求的消费者。
扩展资料
对于生产者来说，在奶酪生产的全过程中预防微生物的污染都是非常必要的。尤其应当选择合适的杀菌条件，并控制好包装材料的卫生和包装条件。
需要注意的是，奶酪的杀菌属于商业无菌，而非绝对的无菌。因此无论天然奶酪还是再制奶酪，其贮藏、运输和销售环节应保持全程冷链。在很多卖场中，奶酪通常采取开架销售方式，实际上难以保证其冷藏所需的温度。因此对于销售者来说，选择合适的冷柜，并经常注意关闭柜门是很重要的。
参考资料来源：人民网-霉变再制奶酪吃不得
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2023-06-12 广告
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