Question

做重庆水煮鱼时，怎么既能保证鱼的新鲜，又能完全去掉腥味？

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Answer 1

做重庆水煮鱼时，怎么既能保证鱼的新鲜，又能完全去掉腥味？

腌鱼，我认为腌鱼是制作水煮鱼最关键的一步。只要你学会腌鱼，水煮鱼就会成功80%。所以关于腌鱼的方法，我专门咨询了餐厅的厨师。煮水煮鱼，不要只加淀粉和蛋清。厨师教你加一些，鱼片又嫩又滑，不易碎。首先将三分之一茶匙的小苏打加水融化，然后将小苏打倒入鱼片中，使其充分吸收。为什么不直接在鱼片中加入小苏打呢？因为小苏打是直接加入的，鱼片里没有足够的水。小苏打可能会形成颗粒，无法与鱼片均匀混合。

好的鱼片必须用盐擦洗。盐会使鱼片失去一些水分，鱼肉又硬又有弹性，所以不容易破碎。将污水冲洗几次，最好将鱼片变成嫩白色透明

将所有原料放入腌鱼片中，按摩片刻。最好尝尝。在腌鱼中加入蛋清会使鱼的味道更加嫩滑，但也有一个小缺点，那就是它会使汤稍微浑浊，所以你可以自己考虑。它味道很好，鱼片很嫩。干淀粉也可以使鱼片嫩滑。一定要均匀地抓住它，直到它粘在你的手上。

上浆时，先加入调味料和水，然后搅拌一段时间。这样做的目的是去除鱼的腥味，使鱼吃得更嫩。加入淀粉和蛋清后，搅拌一段时间，使鱼片吸收更多的淀粉糊。烹饪时，鱼肉不易碎

1、水煮鱼，要想鱼片鲜嫩无腥味，正确的方法是将鱼片放入盆中进行腌制和上浆，最后在倒油时，必须保证油温为80%热，并将麻椒干辣椒段的香味炸出来。只有这样，煮熟的鱼才能鲜嫩，没有腥味。每个人都必须记住。

2、水煮鱼，炒郫县豆瓣酱时，一定要开小火，否则郫县豆瓣酱容易炒，这一点我们也要记住。煮水煮鱼时，许多人在第一步做得不对。我会教你正确的方法。鱼片鲜嫩无比。一块鱼是新鲜的，没有鱼腥味嫩。美味的水煮鱼做好了。

Answer 2

制作水煮鱼的过程当中，应该将鱼清洗干净，去掉鱼刺和鱼骨，然后将鱼腌制一下，这样能够让鱼肉更加爽滑，没有腥味。

Answer 3

可以在煮鱼的时候加入少许料酒，这样就能在煮熟的基础上去除腥味了。

Answer 4

最好的办法就是提前把鱼腌制一下，这样就能有效去除腥味。