Question

炒花蛤正确的处理方法

Answer 1

炒花蛤，最忌直接下锅就炒，教你正确做法，出锅鲜嫩无沙，不腥气

春天遇到这海鲜我从不放过，营养还便宜，一盘不到5块钱，超解馋！

春天真是个收获的季节，不仅有各种野菜闪亮登台，各种新鲜肥美的海鲜也是不甘寂寞、轮番登场，什么海虹、生蚝、海螺、扇贝、活虾、鱿鱼、花蛤……真是应有尽有！其中花蛤是我春天最常买的，只要遇到就不会错过了。

花蛤又叫“文蛤”，属于贝类中的珍品，因其表面布满漂亮的花纹而得名“花蛤”，花蛤属于大众海鲜，价格超便宜，比吃猪肉和蔬菜都要划算。我们这里一般都是十元四斤，一般4块钱就能炒一盘，特别鲜美！

想要挑到鲜美的花蛤，挑选时一定要注意，我一般都会去海鲜店或者超市购买，很少在路边摊买，因为海鲜店和超市的花蛤，一般用海盐水浸泡，并且不断地供氧，通过营造海水的环境来保证花蛤的鲜活。另外，挑选时，尽量选择正张嘴换气、全身舒展的花蛤，这样的花蛤比较鲜美、吐沙也干净，不要选择完全张开壳的，这样的花蛤已经死掉了，吃起来会有腥臭味，而且最好选择个头大一些的花蛤，大花蛤肉更肥美！

说完选花蛤，咱再来聊聊做花蛤，花蛤最鲜美好吃的做法便是炒着吃，炒花蛤看似简单，却也有技巧，有很多朋友炒出的花蛤干干巴巴、一点儿不鲜嫩，而且还很腥、有沙子，就是炒的时候没注意，小细节注意到了，你也能炒出鲜嫩多汁的鲜美花蛤：

炒花蛤，最忌直接下锅炒，教你正确做法，出锅鲜嫩多汁，不腥气！

1.买回的花蛤先放入盆中，加入适量的清水没过花蛤即可，然后加入一勺盐和少许香油，盖上盖子，不要打扰它，让它安静地吐会儿沙子。对了，水温很重要，最好20度左右，小花蛤在这个环境中会很乐意吐沙子呢！

大约浸泡40分钟左右，我们拿起盆，盖紧盖子，上下左右晃动，不要太用力，否则小花蛤很容易晕过去哦，晕过去的小花蛤是不会吐沙子的，而且如果用力过大，会将花蛤的壳撞碎，吃的时候会扎破嘴的。吐沙干净后的花蛤再多冲洗几遍，控干水分备用。

2.锅中加少许油，油温5成热时，放入姜片和葱段，炒香后，再倒入花蛤，大约翻炒20下左右，盖上锅盖焖30秒，然后打开锅盖加入少放盐调一下底味，这时候你会看到花蛤开始一个个地张嘴了，翻炒几下，将盐翻炒匀后再盖上锅盖焖40秒，时间到了后，打开锅盖，花蛤全部张开了嘴，而且锅底还有一层白白的汁，这时的花蛤是最鲜嫩的，而且也就完全熟了，营养味美的花蛤就做好了！

小技巧：

1.炒花蛤时，不要直接下锅炒，也不要焯水后再炒，这是因为直接下锅炒，沙子会很多，而且很腥气。而焯水后再炒，虽然会去掉一部分沙子，但是营养和鲜味也会流失，炒出的花蛤就不鲜美了！

2.花蛤本身就极其鲜美，炒时千万不要加过多的调料，尤其不要加味精，盐也要尽量少放，以免鲜味反失！

3.炒花蛤，时间很重要，时间过短，花蛤熟不透，吃了对身体不好。时间过久，蛤肉就会变老，又干又硬咬不动！

花蛤不但味道鲜美，而且钙和铁的含量也非常高，春天正是孩子长个的黄金期，遇到不要错过，做给孩子吃，补钙骨骼更强健！

Answer 2

1、将花蛤放入温水中浸泡，然后水中加入一勺食盐和一点点油搅拌均匀，浸泡2个小时，然后把浸泡好的花蛤用清水抓洗干净，沥干水分备用。

2、蒜拍碎切末，生姜切末，葱切段，小米辣切圈，锅烧热倒入适量的油，油热之后放入姜蒜末和小米辣爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，倒入花蛤，大火快速的翻炒均匀。

3、炒匀之后加入清水，加入白糖提现，加入食盐调味，加入蚝油、生抽和酱油。少许胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖焖煮1分钟，汤汁明显变少之后加入水淀粉勾芡，加入葱段翻炒均匀就可以出锅了。

Answer 3

炒花蛤，是一道美食，主要材料有花蛤、大葱、蒜头、姜、红辣椒、酱油等。制作方法是将花蛤用盐水养半天，让它吐沙；葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。该菜味道超常，香味可口，咸鲜味十足。
主料：花蛤。
配料：大葱、蒜头、姜、红辣椒、酱油。
步骤：
1、花蛤壳纹漂亮，烹饪简易又下饭，可当作宴客菜。
2、花蛤买回来务必进行吐沙过程。
3、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔。

营养价值

1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。
3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。

食用功效

1、蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
2、有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

Answer 4

家常美食，爆炒花蛤，香辣花蛤，辣炒花蛤，花蛤的家常做法，家常菜。炒花蛤的正确方法，厨师手把手教你炒，不老不掉肉，鲜嫩多汁。

Answer 5

今天我们来说一下花蛤，在北方又叫蛤蜊，是一种肉质十分鲜美的海鲜，花蛤有多种吃法，比如可以爆炒、烧烤、煮海鲜面等吃法。花蛤在制作时并不用添加过多的调味剂，越是简单的做法越能吃出花蛤鲜美的味道。



我最爱吃的做法就是辣炒花蛤，炒出来的花蛤味道鲜咸、肉嫩多汁，实在是好吃又实惠。而且在饭店是属于经常点的菜之一，在各种小吃店、烧烤店中有非常多的做法，并且味道都很好吃。但有的人在家中炒的花蛤，味道并没有那么鲜嫩，并且还有点牙碜，今天就说一下炒花蛤的小窍门。



花蛤又叫菲律宾帘蛤，通常栖息在潮间带粗沙及小砾石滩以及潮下带泥沙底，通常栖息在安静的水域。在这种情况下花蛤会吸入一些水中的泥沙包在壳中，所以在制作花蛤前如果不清理干净那炒出来的花蛤就会牙碜，十分影响食用的口感。



自己在家烹饪花蛤的话一定要注意把花蛤内的泥沙清理干净，可以在菜盆内倒入一点盐，然后把花蛤倒入菜盆内，大约十几分钟花蛤就会吐水，吐出壳中的泥沙。等花蛤中的泥沙吐的差不多了就可以准备开始做了



我们先来准备主料：花蛤800g，辅料:食油、生姜、红辣椒、大蒜、花椒适量。准备好食材先来处理一下，花蛤放入淡盐水中浸泡两三个小时捞出备用，把红辣椒洗干净切碎，大蒜切成颗粒，生姜切片。架锅烧油，依次放入辣椒、生姜、花椒爆香，再加入花蛤翻炒，炒至花蛤略微开口就可以出锅了。



一定要注意花蛤在炒之前要用淡盐水浸泡两到三个小时，这样花蛤会吐出泥沙，吃起来也不会牙碜。还有就是炒花蛤的时候不要放酱油和盐之类的咸味调味剂，这样会保持花蛤的鲜香