Question

新手如何选购猪肉

Answer 1

如果说买猪肉的时候只看肥瘦，那就错了。今天就把选购优质猪肉的诀窍全部告诉大家，掌握这些诀窍，保证不会买到劣质猪肉。
选购猪肉的第一点，就是观察猪肉摊的环境，如果有红光，记得一定要把猪肉放到自然光下观察，否则很难辨别真正的颜色，因为在灯光下观察，每块肉质都很不错。新鲜的猪肉的颜色是鲜红的带有光泽，而色泽比较浅，还有血水渗出的猪肉就不新鲜，不管价格多低都不能买。
买猪肉的时候不能光看，还要用手去感觉。这样辨别起来才更准确，新鲜的猪肉摸过以后不干，不出水，稍微有些湿润，手不发黏，按压后还会有回弹。而有的猪肉摸过后感觉很干，或者比较粘手，甚至有的出水，这种情况下就不要再买了。
还有一个关键点就是闻一下猪肉的味道，新鲜的猪肉闻过后会有一点点的肉腥味，没有其他的异味，不新鲜的猪肉闻起来会有一股非常怪的味道，就是臭味，这样的猪肉坚决不能买。
所以说买肉的时候我们一定要细心，比如说看外表，新鲜的肉表皮无任何的瘢痕，而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
还有一个小诀窍就是看肥肉，正常猪肉的肥肉适中，而如果那些猪肉的脂肪层非常的薄。不足一厘米的，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出的话，很有可能就是参杂了瘦肉精。当然对于很多喜欢吃猪肉的朋友来说，以下几个部位不建议大家吃。
首先就是猪脖子肉，因为猪脖子部位含有大量的淋巴，肉呈黄白色或者黑褐色，并且如果猪有病症，那带有淋巴的肉，吃了对人是没有好处的。不仅如此，宰猪的时候难免会有一些不干净的物质残留在脖子，因此是不宜吃的。
其次是淋巴组织，猪身上是有很多淋巴组织的，和人一样来抵抗疾病的，不过猪身上往往会注射抗生素来降低疾病，因此体内有很多的有害物质。不仅如此，淋巴组织本身就是抵御外来病毒，细菌的组织，含有不好的物质。
最后就是肉疙瘩，在猪肉中，我们可能会发现一些肉疙瘩，这种往往是残留着的病菌和病毒的地方，因此是不建议吃的。还有一种就是有白色疙瘩的肉，这里面可能有寄生虫或者其他不好的物质，这也是不宜吃的。

Answer 2

1.看肉的光泽度
新鲜的猪肉，表面颜色一般比较红润有光泽，瘦肉表面血色呈现为鲜红色或比较浅淡的红色，肉也比较有弹性。
隔夜肉，表面没光泽也没什么弹性，毕竟放时间长了肉质内的水分也流失了不少，所以颜色看起是深红色。

2.母猪肉
一般母猪肉是很难分辨出来的，所以很多商贩把母猪肉和正常猪肉放在一起卖，蒙蔽消费者的视线，从中得到不菲的利益。
母猪肉，一般皮比较厚，肉的表面呈现出鲜红色，看起来比较粗糙，肥肉比较多，表皮面毛孔粗大，煮多久皮都是硬的。

母猪肉
3.病猪肉
病猪肉一般都是没放过血的猪肉，毕竟不是正常屠宰，所以很好分辨出来。
病猪肉颜色比较深，而且肉里带的血液比较多，血腥味也相对较大，肉的水分比较重，自然弹性也相对较好，只是在烹饪的时候肉的颜色会变黑。

Answer 3

怎么买猪肉？
1、怎样判断猪肉新鲜不新鲜？　　新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。　　不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
　　2、怎样鉴别注水猪肉？　　注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
　　3、怎样鉴别病害猪肉？　　猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢？正规的定点屠宰场有严格的检疫，不会将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以，消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。
下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。　　猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等（生长期不同）痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。　　猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。
　　猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。
　　4、怎样鉴别母猪肉？　　母猪一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。
　　5、怎样鉴别含瘦肉精猪肉？　　鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是：（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象；（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。
　　6、怎样鉴别注水牛肉？　　牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的