Question

猪肉怎么做才好吃

Answer 1

小笼包

1、将面粉和糖粉混合，将10克温水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状，然后加入水，一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至2倍大，中间呈细密的蜂窝状
2、准备葱姜水，把葱姜切成末，加入20克水，打成葱姜水
3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌，这样可以让包子馅去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里。用筷子使劲往一个方向搅和，这样出来的馅就会多汁了。
4、这时候肉馅很软很湿润，放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了
5、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟
6、揉光滑，搓成长条，分成28个剂子
7、在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉馅，肉馅多来点儿，压的满满哒
9、右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动，直到包完整个包子收口
10、包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵； 20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。
炸酥肉
1.做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成条备用
2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟入味
3.调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右，顺时针搅拌均匀
4.再加点花椒粉和盐调味，这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。
5.每一条肉都裹住面浆
6.油锅中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一条条的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。
7.取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分。
肉夹馍

1.选择五花肉，最后是有肥有瘦，可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。
2.猪肉烙皮后刮洗干净，把锅烧热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，这样肥肉吃着不腻
3.将煎好的猪肉放入锅中，加入足量清水(没过食材表面)，放入盐、葱、姜、干辣椒、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮50小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可，，炖得软一点更好吃（卤肉的时候，我又顺便卤了一点鸡蛋和藕片）
4.肉放在案板上切碎，然后加入一些炖肉的卤汤拌匀。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里，不放其他蔬菜。不过现在很多改良版的肉夹馍，会再加入一些青椒丁、香菜末等，你可以根据自己喜好来选择。
5.取一个白吉馍，用刀切成两半，但不要切断。将切好的肉夹在白吉馍里，热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦！
红烧肉

1.五花肉洗净切块
2.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。
3.锅子烧热后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，煸炒至外表金黄。
4.锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。
5.下入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润
6.下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。
莲藕排骨汤

1.莲藕削皮切成块，放入水中防止氧化变黑
2.排骨泡出血水，放入冷水中，加入1勺料酒、3片姜片
3.等到水开，再煮上1分钟左右，将焯过水的排骨捞出，冲洗掉血水浮沫待用
4.在锅内倒入少许的油，油热以后将排骨倒入锅中翻炒，加入姜片翻炒约两分钟，这一步是为了炒出排骨的香气
5.翻炒好的排骨两边呈金黄色，在锅内加入凉水，水沸后撇去浮沫，这步也是不可省略哦！盖上锅盖炖30分钟左右
6.放入莲藕、盐、1克黑胡椒粉，小火再炖20分钟即可
卤肉饭

1、准备食材
2、准备好食材，五花肉切丁，肥瘦分开放
3、香菇洗干净去根切成小丁
4、肥一点的五花肉丁不用再加油 直接入锅中火炒到逼出油
5、先煮好鸡蛋，放入冷水中浸，这样易剥壳
6、炒到猪肉干干的状态，肥油出来了
7、加干辣椒、八角、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
8、放入瘦肉丁，大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻，倒入清水没过炖锅里的材料5厘米左右。
10、放入鸡蛋，将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时
手锤肉片

1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部，撕成小块洗净
4.猪里脊肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下，让表面裹满淀粉，然后放在案板上，用锤子轻轻敲成均匀的薄片，中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄，又不破的时候，就可以了。
6.烧一锅沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘连。水开烫个 1 分钟左右，看肉全部变色，淀粉变透明，就可以捞出来了。
7.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水，锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。
9.所有配菜捞出装在碗里垫底，铺上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面，烧一勺热油淋上去，搅拌均匀即可食用

Answer 2

里脊肉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、老豆腐、红椒、青椒、 生抽、白糖、蚝油、陈醋、老抽、胡椒粉、淀粉、老豆腐、金针菇。
具体来看看这道菜的步骤：
1.我们需要挑选里脊肉，肉质鲜嫩，特别适合老人和孩子们吃。首先将猪肉切成1公分左右的片，然后我们将肉片处理一下。肉片要想好吃，我们可以将它用刀背轻轻地敲打，接着换个方向继续敲打。然后翻面，再敲打一下，这样处理过的肉片特别入味，吃起来也特别的滑嫩。处理好后放在盘中备用。

2. 准备一只鸡蛋，打成蛋液，然后往肉片里倒入一半的量，留一半备用。准备一块生姜切片，一段大葱切成葱段，也放入肉片中。给碗里加入少许的食盐，用手充分抓匀，激发葱姜的味道，放在一旁腌制十分钟左右。

3.利用这个时间我们准备一块老豆腐，切成厚片备用。将剩下的鸡蛋液慢慢淋入鸡蛋液里，让每一块豆腐都裹上鸡蛋液。

4.然后我们准备红椒和青椒各一个，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后用刀划成四份，改刀切成小丁。一个洋葱，对半切开，只使用半只，切成丁备用。然后准备一点金针菇，从中间切成两半备用。几颗大蒜切片，生姜切末，葱切成葱段备用。

5.接着我们调制一碗料汁，碗里加入三勺生抽、一勺食盐、一勺白糖、一勺蚝油、一勺陈醋、半勺老抽、少许胡椒粉，倒入适量清水搅匀备用。

6.接着我们继续处理一下肉，挑出里面的生姜和葱段不用，加入一勺淀粉，用手抓拌一下。这样会让肉片更加的鲜嫩。

7.将肉片用小火煎一下，两面金黄后夹出来放入盘中备用。豆腐也用中小火煎一下，两面都金黄就能出锅了。豆腐这样煎一下，外酥里嫩，口感很好。

8.我们还需要准备一个砂锅，里面放点食用油，油热后放入一勺辣椒酱，将其炒香。再放入一点豆瓣酱，继续翻炒。然后加入姜片和蒜片，炒出香味。关火，加入洋葱，稍微整理一下，再加入金针菇，最后放入肉片，摆得好看一点。然后放入豆腐，稍微整理整理。最后倒入调好的料汁，加入少许的清水，大火烧开，盖上盖子中小火煮上六分钟。时间到了，打开盖子，香味扑鼻而来，加入青红椒再盖上盖子焖上两分钟，开盖后撒上葱段，然后就可以吃了。

Answer 3

锤子肉片
这肯定是猪肉最嫩的做法。肉片被敲打得像“纸”一样薄，吃起来还有点火锅“肥牛”的口感
食材：猪肉200克，金针菇100克，小米辣2根，青辣椒一根，葱花少许，蒜瓣4块，淀粉适量，姜片适量，生抽2勺，孜然粉1勺，辣椒油1勺，白糖少许，盐少许。
做法
1.猪肉清洗干净切薄片，两面沾上淀粉，用锤子或擀面杖捶打成肉薄片，金针菇切除一小段，清洗根部备用。
2.调酱汁：蒜末青红辣椒丁葱花，淋上热油搅拌均匀1勺孜然粉2勺生抽少许盐少许白糖，1勺辣椒油，搅拌均匀备用。
3.锅中适量清水姜片大火烧开肉薄片，肉片变色再过一分钟捞出（肉薄片很容易熟），再倒入金针菇焯水3分钟捞出，均匀铺在盘底，再放上肉片。
4.把调好的酱汁淋在肉片上即可～翻拌均匀就可以开吃啦！

Answer 4

红烧肉卷豆腐

食材准备：

猪五花薄片 200G,板豆腐 1,葱 适量,黑胡椒 适量,白芝麻 适量,米酒 适量,酱油膏 适量,香菇素蚝油 适量,番茄酱 适

做法步骤：

用重物压板豆腐约1小时逼出水分(要放冰箱啊) 切块，将猪五花薄片包覆板豆腐 如果肉太薄可以包两层，热油锅(油量不用很多) 把包好的豆腐下去煎 撒上黑胡椒。

一面煎好后翻面 锅边呛点米酒去除肉腥味，将调好的酱汁与水倒入锅里盖上锅盖炖煮一会儿，打开锅盖收汁 盛起 撒上熟白芝麻与葱花 淋上锅里剩余的酱汁即可。

豆腐营养价值：

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

Answer 5

准备食材：五花肉600克 生抽20克 老抽2克 姜片5克 葱结3克 黄冰糖20克 八角1个 香叶2片 桂皮3克 料酒3克
1.带皮五花肉，洗净后入冷水锅，加入2克姜片焯水，煮至变色，捞出沥干水分

»要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃

2.带皮五花肉切成2.5cm左右的小块

» 五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎

3.热锅倒入适量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微变焦出油

»同款电陶炉开12档

4.五花肉盛入砂锅，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香叶、桂皮、八角、葱结、姜片

»水要一次放好，不要烧干了才想起加点水

5.另起一锅，油热加入黄冰糖，炒至焦糖色，倒入砂锅中

6.开大火，煮至沸腾

»同款电陶炉开12档

7.铺上剪好的锡纸，转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右

»同款电陶炉开5档

8.开盖，去掉锡纸和葱结，大火收汁至粘稠（约25分钟左右）

»同款电陶炉开12 档

9.盛出，撒适量葱末，砂锅红烧肉完成！

这碗米饭，打着耳光都不肯放