Question

如何做盐焗鸡?

很想做一点来自己吃,在外面买很贵...

要不就是味道有点不对的,会做的教教我吧...

Answer 1

Hello！我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过，还不止一两次，想想都流口水。吃货就是要会吃也会做，这次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很简单。今天吃鸡，大吉大利。

Answer 2

最喜欢吃鸡、不同口味的我都喜欢、今天我做了盐焗鸡、盐焗鸡是久负盛名的客家美食、自古至今受喜爱者的追捧、盐焗鸡有凉血润燥、滋补通便、健脾暖胃、又因其口味独特、令人赞不绝口……

盐焗鸡的做法

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1

三黄鸡买回家后去除五脏、用清水冲洗干净、用清水浸泡一个小时左右、这样做出来的盐焗鸡口感清爽而不腻

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2

准备好盐焗鸡粉

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3

把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上

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4

包括鸡肚子里边都要涂抹一遍、把鸡爪顺手放入鸡肚子里

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涂抹好的鸡放入盆中、打上保鲜膜、放冰箱冷藏腌制过夜

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准备好调料食材、葱洗净后切段、姜切成片、栀子用工具撬碎备用

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陶瓷炒锅里加入适量清水、放入切段的葱段和姜片、加入撬碎的栀子

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加入适量的盐

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再加入鸡粉

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所有的食材都放入后

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放入腌制过夜的三黄鸡

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盖上锅盖大火烧开后

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用勺子轻轻翻动一下三黄鸡、以免鸡皮粘在锅底、影响颜值

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撇去浮末后

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盖上锅盖大火继续炖煮10分钟即可关火焖10分钟即可

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诱人美味的盐焗鸡就做好了、做好的盐焗鸡在锅里浸泡半个小时、这样做出来的盐焗鸡味道更佳

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器皿里上面放上盘子、铺上生菜、把做好的盐焗鸡放在生菜上面即可

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成品一

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1；做好的盐焗鸡一定要在汤锅里浸泡一段时间、这样做出来的盐焗鸡味道才会更棒哟……
2；栀子一定要提前撬碎、这样汤中的颜色才会更漂亮哦……

Answer 3

鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。澄黄油亮，鸡香清醇。那盐焗鸡怎么做？怎样做盐焗鸡更美味？盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐，又称粗盐)，用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。这就是盐焗鸡的基本制作程序。下面[吃地带]再来给大家详细介绍下不同地方盐焗鸡的做法，想吃香气扑鼻、刚出炉的美味盐焗鸡，现在就开始试着做吧！

　　东江盐焗鸡的做法

　　盐焗鸡是广东东江的传统名菜，它是由盐腌鸡演变而来，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成，鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法，将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡，没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。

　　菜谱配料：
　　走地鸡(1只，约2斤)，粗海盐(6包，每包1斤)， 生菜(5片)，沙姜(半小块)，白纸(1张)，精盐(1汤匙)，孜然粉(1/2汤匙)。

　　制作方法：
　　1.洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下，然后铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来；
　　2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐，盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟；
　　3.把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中，东江盐焗鸡即成。[吃地带]

　　客家盐焗鸡的做法

　　久负盛名的客家盐焗鸡，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。

　　菜谱配料：
　　鸡1只 (约3斤)，粗盐3斤，纱纸1张，钖纸1张。

　　制作方法：
　　1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；
　　2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；
　　3.锡纸裁至较所用的煲差不多大，铺于底部；
　　4.镬烧热，放入粗盐至黄色；
　　5.取约1/3粗盐平铺于煲底，放入鸡，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄火焗12分钟，客家盐焗鸡即成。

　　烹调技巧：
　　1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；
　　2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够；
　　3.盐的分量亦应与鸡只相等。

　　电饭煲盐焗鸡的做法

　　菜谱配料：
　　精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

　　制作方法：
　　1.把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌，目的是令盐分能均匀地入味，然后在鸡腔内放入姜片；
　　2.放少量油在电饭煲内，开启电开关，待电饭煲跳掣后，再放入腌好的光鸡启动开关，待再次跳掣把鸡反转，再启动开关，重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件装盘，电饭煲盐焗鸡即成。

　　盐焗鸡的历史

　　盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。

Answer 4

Answer 5

鸡
1只
(约3斤)
粗盐
3斤
纱纸
1张
钖纸
1张
　　大茴香
少许
　　千里香10g
　　丁香18g
　　麻油
少许
甘草
少许
　　葱姜
各5克（一钱）
　　精盐
10克（二钱）
味精
5克（一钱）
　　白糖
10克（二钱）
玫瑰酒
10克（二钱）
　正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
　　1.
鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
　　2.
将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
　　3.
锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
　　4.
镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
　　心得：
　　1.
用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2.
如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。