Question

怎样做红烧肉可以不那么油腻？

Answer 1

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。冬季寒冷，人们身体需要脂肪，这时候吃些肥甘厚味的吃食是最适合不过啦！非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一， 红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜，我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法，最适合一些厨房新手来用，一定会给你一个惊喜，让你对制作美食充满信心。

食材：五花肉1斤半左右，盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。
做法：
1、五花肉洗净备好。

2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了），待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留。

3、捞出的猪五花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用。

4、准备姜，冰糖、八角，桂皮备好。

5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香。

6、倒入切块的五花肉翻炒。

7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出。

8、加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。

9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜。

10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

11、香喷喷的红烧肉装盘上桌，尽情享用美味吧。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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Answer 2

先将五花肉切成2厘米大小的块，放入锅中焯水，这样可以去掉五花肉的油脂，这样做出来的五花肉就没有那么的油腻。

2/8
锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

3/8
锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4/8
先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5/8
煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6/8
加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7/8
加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8/8
约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

红烧肉
编辑于2017-10-26，内我和丈夫平时工作比较忙，家里的老人也没有时间帮忙照顾孩子，所以我家孩子从上幼儿园时就是上的寄宿幼儿园。现在我家孩子八岁了，平时也是在学校住，有时候觉着自己也挺不称职的，所以每次孩子回来时我都会给她做好吃的。

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孩子所在的寄宿学校是一周放一次假，虽然闺女说自己在学校吃的也挺好的，但是我就是想让她解解馋，所以就给她做了她最爱吃的红烧肉。看到她吃起来样子我也是很满足的。
红烧肉可以说是一道人尽皆知的美食，很多人都喜欢吃红烧肉，因为美味，所以很多人去饭店时都会点这道菜，因为美味，所以很多人会自己做这道菜。但是同样是红烧肉，饭店里做的就是肥而不腻，而我们做的红烧肉却总是不是那种感觉，那么红烧肉到底应该怎么做呢？
学会这个小技巧，红烧肉做出来肥而不腻，而且非常下饭！
红烧肉
食材：五花肉，生姜，葱，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽，酱油，油，盐。
步骤：
一、把准备好的五花肉洗好，如果五花肉的表面有皮，就把表皮的毛拔干净，切成块状，放入碗中备用。

二、把肉块放入锅中，加入水，加姜，大火烧开，转中火煮五分钟，撇去浮沫，盛出。
三、起锅热干，加入适量油，微热后放入肉块，翻炒至五花肉表皮变为焦黄色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出。这就是做红烧肉肥而不腻的秘诀，能够炒出多余的油。
四、加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味，加入肉块，加入生姜，加入大葱，加入香叶，快速翻炒均匀，盛出备用。
注意：肉块炒至表面变色即可，千万不要炒太久，否则肉会变柴。

五、加入冰糖，小火炒化，放入肉块，炒至变色，加开水，老抽，酱油，调到大火，烧开后转中火，炖五十分钟左右。
注意：水一定要一次加足，如果中途加水会大大降低红烧肉的口感，如果真的要加水也一定要加开水。
六、大火收汁，盛出五花肉块即可，美味的红烧肉就做好了。
我们这款红烧肉一共有两个步骤去掉油脂，一是我们提前进行了焯水，经过高温以后，肥肉的油脂已经大部分被逼出来了，二是进行了翻炒，把肥肉中多余的油分翻炒出来，所以是不腻的。
大家有没有学会呢？学会了可以自己尝试一下，就算以前不爱吃红烧肉，大家也会爱上它的

编辑于2017-10-26，内

Answer 3

1，首先，选用什么样的材料来做红烧肉比较好？任何一道美味的菜都离不开食材，没有好的食材，就无法做出一道美味的菜，我们在做红烧肉的时候，食材非常重要，要挑选肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有经验的人来把握，肥肉多口感腻，瘦肉多了做出来的肉又不香，很多人都喜欢把五花肉换成瘦肉，其实这样做出来的五花肉口感会更差，红烧肉要的就是肥而不腻。
2，做红烧肉说简单也不简单，实际上是有点麻烦，红烧肉在下锅之前，要先把食材处理一下，把花肉切成大小均匀的方块儿，然后放入开水中焯水，要记得开水下锅，锅中要加入八角、桂皮，这样可以让猪肉更入味，五花肉焯好水之后还有一个非常重要的步骤，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，这是因为五花肉焯水之后，肥肉部分会变得更加紧实，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，这样让汤汁和料能够更好地进入到肉中，肉吃起来的时候更加的入味。
3，俗话说得好，心急吃不了热豆腐，这句话同样适用于红烧肉，因为红烧肉是五花肉做的，吴花肉里面有非常多的肥肉，在做红烧肉之前，一定要把五花肉里的多余油分煸炒出来，这样做出来的五花肉口感更加的滑嫩，上面说到焯过水的五花肉，戳上一些洞洞，我们将这些五花肉，放在锅中，慢慢的煸炒，一定要注意是小火慢慢的煸炒，然后在炒的过程中还要用锅铲，稍微压一下五花肉，这样更有利于肥油流出来，在煸炒的同时，我们可以先把里面的油一点点的盛出来，这样才能有效地减少五花肉中的油腻感。

Answer 4

通过以下方法做出来的红烧肉，肉感软糯肥而不腻。
一、需要挑选肥瘦皆宜的五花肉
肥瘦的程度需要有经验的人来把握，肥肉多口感腻，瘦肉多了做出来的肉又不香，如果第一次尝试做红烧肉的话，最好带个有经验的人帮忙挑选。另外还需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作为配料。
二、冷水下锅
焯水时要冷水下锅，有利于肉块定型， 如果开水下锅不利于血水流出，很容易把肉一下子烫熟。肉什么时候下锅，很多人在这里会有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不对的，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。
三、炒糖色
水跟冰糖（白糖）比例1：1，放入锅里，开小火搅拌融化，搅拌到变成枣红色，加入少许开水，中火煮至烧开搅拌均匀，就成糖色了，倒入碗中备用。
四、加糖
家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤。
五、炒糖色之后，将煸好的五花肉倒入锅中 ，快速翻炒让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅中倒入开水， 放入 香叶，桂皮，料酒，老抽盖上锅盖焖。小火焖大约50分钟左右 ，肉快焖熟时，放入少许盐大火即可，装盘撒上葱花。（汤汁也可以不用完全收完 浇在米饭上最佳）。
六、当然了烧红烧肉，对锅也是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的红烧肉才好吃。猪肉这样做真的是超级棒的哦，我家每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盘子。

Answer 5

1.把五花肉切成块状，在锅里放上水烧开后放进五花肉，把肉煮大约十分钟后取出，去掉五花肉上的血渍和浮沫。然后再煮五分钟后取出五花肉，放入清水中冲洗干净后把水沥干。
2.在锅里放上少量油，把五花肉块稍微炸一下，看到肉已经变成金黄色即可捞出。
稍微炸一炸能减少五花肉中油脂含量，这样做出来的不花肉不会太腻。
3.把上一步用的油烧到微热后放入足量冰糖，把冰糖炒两分钟，炒的时候要不停的翻，而且要用小火慢慢炒，等到冰糖全都炒化时能看到暗红色的汤。
4.然后就可以放入八角、干辣椒、姜、桂皮等调料了，中火把汤汁炒香后加入五花肉，用大火炒三四分钟至五花肉变成暗红色即可。
把红烧肉转入砂锅中，然后再加入老抽、醋、料酒和大约到五花肉三分之一处高的水量。
5.盖上盖子用小火慢炖一个半小时能让五花肉更入味，口感更酥滑。想加香菜辣椒的这个时候也可以放入了，再炖上两三分钟就可出锅食用了。
想让红烧肉不油腻，最重要的就是前两个步骤，后面的做法也可以根据自己平时的习惯来，但是前两步一定不能省哦！