为什么我炖肉的时候炒糖色老是苦的
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火大了！熬糖时小火慢炖就不会了！
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糖色肯定是熬制的时间太长了。
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炒过了而且油多了，炒糖的时候油不能太多，油多容易苦
实在炒不好，可以试试加水炒，锅里放油，加少量水，油和水的比例可以是2：1或1：1，放糖，中火炒，一直不停的搅动，糖融化的时候水份开始不停的蒸发，水快炒干了就换最小火，注意观察糖的颜色，开始的时候是发黄，慢慢变红，起泡，这时候就要马上放肉了。
用冰糖炒比用白糖炒出来的亮，颜色好看，不过冰糖要先敲碎
实在炒不好，可以试试加水炒，锅里放油，加少量水，油和水的比例可以是2：1或1：1，放糖，中火炒，一直不停的搅动，糖融化的时候水份开始不停的蒸发，水快炒干了就换最小火，注意观察糖的颜色，开始的时候是发黄，慢慢变红，起泡，这时候就要马上放肉了。
用冰糖炒比用白糖炒出来的亮，颜色好看，不过冰糖要先敲碎
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可能是你炒的时间太长，糖烧了或者焦了
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