【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
之前在豆果美食上看到的做法，真的巨简单又好吃！，特意来分享一下，真的超赞的！
糖醋排骨的做法
步骤1
排骨（最好用肋排），冷水洗净。
步骤2
排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
步骤3
大火烧至水开，会有浮沫出现。
步骤4
水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
步骤5
排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。
步骤6
稍沥干水。
步骤7
葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。
步骤8
调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺料酒，放到一个碗里。
步骤9
热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。
步骤10
放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。
步骤11
倒入糖醋汁，略翻炒几下。
步骤12
倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。
步骤13
大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
步骤14
炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。
步骤15
汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。
步骤16
盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
步骤17
可以开动啦！
糖醋排骨的烹饪技巧
1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的，可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡，老抽生抽本身带的咸味已经够了，所以没放盐。 3.醋用香醋，不要用陈醋，太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3：4。 5.最后收汁的时候，勤翻动，千万不要糊锅底了，功亏一篑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
食材：猪肋条 500克；葱 10克；姜 10克；熟芝麻 10克；盐 5克；味精 3克；鸡粉 3克；胡椒粉 5；番茄酱 10克；白醋 10克；白糖 15克；淀粉 20克。
方法/步骤
1，葱姜洗净切片。
2，排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。
3，锅中烧水，放入排骨，撇去浮沫。
4，排骨焯净血水，控干。
5，排骨裹上淀粉拌匀。
6，起锅烧油，7成热下入排骨，炸至两面金黄。
7，锅中放油，放入番茄酱煸香。
8，加入清水、白糖、盐。
9，白醋，放入水淀粉勾芡。
10，放入排骨收汁，撒上熟芝麻即可。
扩展资料：
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。适用人群：一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。禁忌人群：湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。
糖醋排骨怎么做，糖醋排骨制作方法：
最拿手的菜就是糖醋排骨，因为醋可以起到在烹饪过程中软化肉质并让骨头内香味析出的效果，所以糖醋比其他方法都更适合排骨。
1.选择带一点肥肉的排骨（纯熟的排骨做出来口感比较干），在做之前用用清水浸泡1-2小时，这一个步骤是为了泡出血水。
2.准备好煮汤要放的干料，包括葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒段、花椒、小茴香。如果是南方家庭不喜欢用干调料的话也可以只放新鲜的葱姜，这些干料是为了增加香味的。
3.在锅中加入排骨和没过排骨的凉水，加入2-3g盐，20ml料酒，用中火把水煮开，在锅里的水沸腾前不要走开，等沸腾后用汤勺把表面的血沫捞干净，这个步骤注意不要被蒸汽烫到手。
4.捞净浮沫后把前面准备好的调料倒入锅中，盖上锅盖换成中小火煮25分钟。火要让锅中心保持沸腾起泡即可。
