Question

蛋炒饭，是先炒饭还是先炒蛋？

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Answer 1

这个要看做什么样的炒饭，如果是银包金炒饭，是先炒鸡蛋，金包银炒饭是先炒饭。炒饭用的米饭也有讲究，我店选用的是隔夜饭，煮饭的时候水少放一点，这样煮出来的饭就够干爽。煮熟饭后盛入保鲜盒，晾凉后放入冰箱保鲜一个晚上。

先说说银包金炒饭怎么制作。鸡蛋打入碗里，加入少量糖，料酒，胡椒粉，沿着一个方向打散。然后烧锅倒入食用油，放入蛋液不断翻炒，尽量把鸡蛋炒碎，就如一簇簇桂花那样，炒好后盛出待用。

接着是炒米饭，烧锅倒入食用油，量不要太多，刚好够米饭吸收即可。然后开始翻炒，炒至米粒全部散开，有小饭团就用锅铲压散。炒至部分米饭开始跳动，加入鸡蛋，加盐炒匀，出锅。这份炒饭看上去，就像是米饭包裹着一簇簇桂花，所以称为银包金。至于配菜，例如胡萝卜，葱花，香肠，叉烧肉，玉米，黄瓜，火腿等等自选。

如果米饭太干，就反过来，用蛋液包裏着米饭，补充些水分，使饭粒湿润一点，口感更好。制作方法就是先把米饭炒散，然后加入蛋液拌匀，这个时候需要不停的翻锅，使蛋液能够均匀的附着在米饭上面。炒至蛋液全部凝结，加盐调味，出锅。炒饭看上去金黄色，所以称为金包银。

新手可以采用另外一个方法，就是先把米饭放入锅里，加入蛋液拌匀，让米饭充分吸收蛋液。然后加入适量食用油，再开火翻炒。还有，黄金炒饭需要把蛋清分离出来，我店的一份黄金炒饭，需要用到8个蛋黄。为什么要用那么多，因为蛋黄的量比蛋清少很多，不用足量蛋黄，炒出来的饭不够金黄色，卖相不好。

Answer 2

蛋炒饭时要先炒蛋，然后再把米饭加入，再放入适量的调味品，把它们均匀的翻炒，这样做出来的美食不仅非常的好吃，而且还具有非常丰富的营养和蛋白质，关键是它粒粒分明。

Answer 3

个人认为蛋炒饭应该是先炒蛋，因为如果锅中热油的情况下，把蛋炒熟了之后再捞出来，但如果把饭炒熟的话，锅中会留下米饭粒，那样会影响鸡蛋稍后入锅的口感。

Answer 4

先炒蛋。先把蛋还有配料都炒好，然后再盛出来。在炒米饭炒得七八分，就把配料和蛋放进去。

Answer 5

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，你的方法正确了吗