做蛋炒饭,先炒蛋还是先炒饭?
每一种味道的背后,都有属于它的故事,令味蕾得到满足,心灵得到慰藉,灵魂才得以栖息!小时候,最喜欢家里晚上有剩饭,因为第二天就有蛋炒饭吃了!放学回家还未进门,已经闻到浓浓的葱香味和鸡蛋香味……
看似一碗平淡无奇的炒饭,却是厨艺入门的考验!周末宅在家,做过几次,每次都以失败告终,无论是先炒蛋,还是先炒饭,米粒都容易抱团,蛋液也没有包裹住米粒,吃起来口感很差,基本上就是一口鸡蛋一口饭……
万般无奈之下,打电话求救老师,上网查阅资料,才发现原来以前都做错了,想要蛋炒饭粒粒分明,蛋包裹住饭,饭包裹住蛋,正确的做法是,先把蛋液和米饭混合,再下锅炒制,这样就不会出现米饭抱团的情况,下面是详细做法……
所需食材:冷米饭,黄瓜,胡萝卜,鸡蛋,小葱,盐,虾仁,食用油。
做法,1:黄瓜切丁,胡萝卜切丁,小葱切末,虾仁切成小丁。
2:冷米饭加入少许清水搅散,再淋入少许蛋液,搅匀。
3:虾仁加入少许料酒,盐,入沸水中汆烫,过凉后控干水分。
3:另起锅烧热,加入底油,先放入葱末爆香,再放入米饭炒散。
4:随后加入胡萝卜丁,黄瓜丁,虾仁,盐翻炒均匀,翻匀即可出锅。
技术要领总结:
1:尽量用隔夜米饭,如果没有的话,也可以用冷米饭,尽量不要用热的,太容易粘锅。
2:黄瓜,胡萝卜切得小一点,如同米饭大小最合适,也可以用青豆和火腿,大家随意即可。
3:葱花是提味的关键,一定不要少了,特别是出锅前,再撒上少许的葱花,这样葱香味更浓郁。
4:搅蛋液时,加入少许的料酒和胡椒粉,既能去腥又能增加口感,一定要多加这1步哦。
大厨小窍门:想要做出粒粒分明的蛋炒饭,无论是先炒蛋,还是先炒饭,都是不对的!正确的做法是先把米饭和蛋液混合,这样再下锅炒制,保证米饭包裹着鸡蛋,炒好的米蛋,色泽金黄,口感软糯,您也赶紧试试吧!
学会窍门,其实做饭很简单!
蛋炒饭很多人都喜欢吃,做法也十分简单,2颗鸡蛋、一碗饭倒入锅中一炒一拌,既有菜又有饭,厨房小白也能做出来。但是要说做的好吃,那也是有讲究的,先炒饭还是先炒蛋,就一直是很多朋友争论的话题,今天我就跟大家唠唠蛋炒饭那点事:
蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭?教你正确做法,米饭粒粒分明,太香了!
1.首先,米饭最好选用隔夜饭,因为隔夜饭水分少,炒出来的饭口感有韧性而且饭香味浓且粒粒松散,不像刚蒸出的米饭那么粘,当然如果家里有冰箱,能放进冰箱保鲜贮存一晚再炒,效果是最好的!放在冰箱里的时候不用盖盖子,要敞口放着,不用担心表面一层的米会太干,炒时上下层一中和,松软程度会正合适,根本感觉不到干的。
2.鸡蛋两个打散,加几滴香醋和少许清水,这样炒出的鸡蛋没有腥味而且特别鲜嫩。再准备一点辅料:黄瓜一根切成小丁,火腿肠两根也切成丁,葱切葱花备用。
葱花是蛋炒饭必配的,我认为没有葱花的蛋炒饭是没有灵魂的,黄瓜的清新鲜味可以替代味精,火腿肠根据个人喜好,有的人不喜欢可以不放。
3.起锅加油,5成热时倒入打散的蛋液,用铲子不停地搅动,将鸡蛋炒得碎碎的,然后放入火腿肠丁,炒香后改成中小火,倒入米饭,米饭不要一下全倒入,抓起一团米饭,用掌心搓散后撒入锅中,这样可以缩短炒制的时间、炒出的米饭粒粒分明,而且可以避免用铲子分散米饭时,米粒被铲子压扁压烂不成形。
4.蛋炒饭要想好吃,火候很重要,一定要将米饭炒干、炒脱水,猛火翻炒大约3分钟,看到米粒在锅中开始跳舞时才是好了,这个时候再下入适量的盐和胡椒粉调味,翻炒均匀后再放入葱花和黄瓜丁,然后关火再次翻炒均匀后出锅,用米饭的余温将葱花焖香即可,黄瓜和葱花都不要炒熟,这样做出的蛋炒饭香中带鲜,格外好吃!
做蛋炒饭要先炒蛋再炒饭,如果后炒鸡蛋,炒出的鸡蛋腥味会很重,而且最好用隔夜饭不要用新蒸出的米饭,我曾经用新蒸出的米饭做过几次,结果是特别吸油,而且炒了半天都炒不干,粘乎乎、油腻腻的很是影响口感,再也不想吃了!另外做蛋炒饭时加入适量的胡椒粉调味,味道更可口!
这个问题我来回答。关于蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭呢?本人觉得还是先炒蛋好一点。因为这样炒出来的饭,我觉得特别的香。以前也试过先炒饭,然后再炒鸡蛋,结果炒出来的饭特别难看,也不好吃。
要是你饭做的不够好的话,不够硬的话,炒起来会黏在一起。下面本人推荐一款比较方便的蛋炒饭给大家。做法比较简单,出来的饭味道也好,也比较好看。
首先,准备玉米粒,还有胡萝卜粒,然后还可以准备点青豆之类的,或者黄瓜粒都可以,有腊肉的话也可以把那个腊肉切成一粒的,如果没有或者不喜欢吃的话,不放也没关系。首先,烧过第一次把锅烧热,然后放油进去把油稍微烧一下,然后再把油倒出来。然后第二次加入冷油 热锅冷油炒的饭他才不会粘锅。油温烧热之后,打入一个鸡蛋,把它炒散,炒香。接着就是把那肉粒到下去煸一会,再加胡萝卜粒,玉米粒,或者青豆。炒30秒左右,然后加一点盐,放里边。再倒入米饭,然后一起炒。根据自己的口味加盐好友啊,酱油生抽之类的,你喜欢怎么吃就加什么。喜欢清淡一点的话,就什么也可以不用加,就这些料就够了,最后撒点葱花就炒好了。葱花的话,一定要在炒饭出锅的时候才加,因为这样炒的饭才香。
2021-05-27