Question

蒜蓉油菜的做法家常饭

Answer 1

【主要食材】
油菜、蒜、食用油
【制作方法】
1、 蒜切末，备用。
2、 热锅凉油，等待油温升高。

3、 油温升高，开始冒轻烟时，加入蒜末炒香。

4、 蒜末炒香，稍微有些表面焦黄时，放入油菜大火快速翻炒。

5、 油菜八成熟时，出锅。

6、 出锅前再加盐和其他调料。

【小贴士】
1、 炒油菜时，不要过早放盐，要快出锅时再放。因为过早放盐，会让油菜析出过多水分，造成水分流失，导致失去脆嫩的口感。炒油菜就特殊对待一下，在出锅前跟鸡精一起放入盐，简单翻炒就出锅，这样可以有效地减少水分流失。
2、 油菜不要炒熟才出锅。炒到八成熟即可出锅。一般也就是看油菜梗开始变色快要熟的时候，就可以出锅了。不要等到全熟出锅。出锅后，靠油菜自身的热气，可以在吃的时候正好把油菜烘熟。经过这两个小窍门的操作，炒出来的油菜不仅不出水，而且可以保持鲜嫩的口感。