Question

用冷水洗了灌香肠的肉几天会发臭

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Answer 1

3天左右。

没有洗过水的肉能保持最原始的香味，所以做出来是最香的。灌香肠的时候不能做的就是温水或者冷水洗肉，更不能切好之后一块一块的洗。因为生水里面含有大量的杂菌，肉一旦沾上杂菌肉质就会快速地变质引起“腐败发霉”，而且一块一块的洗肉的香味全都会洗走了。所以这样做的腊肉自然会不香还“发霉”。

灌香肠注意事项

首先我们要把五花肉剁成小块，不要剁成肉糜，成块状的口感好，肥瘦比例最好是在7:3,2:8也是可以的，这就看个人的喜欢了，剁好猪肉后再往里放入食盐，花椒面，白糖，辣椒末，五香粉，适量的高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时。

要注意的是猪肉不用清洗，直接剁碎即可，要是清洗了，带入了水分很容易变质腐烂。接下来我们就可以往肠衣里灌了，灌好的香肠我们分成等量的大小系上绳子，再用牙签把肠衣表面的气泡给扎破，排出香肠内部的空气。

最后我们就可以晾晒了，晾晒要选择通风的阴凉处，晒到七八成干就行，这时候的香肠口感是最好的。