Question

正宗盐水鸡，做法是什么样的？

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Answer 1

盐水鸡好像没有盐水鸭那么有名、常见，可能就跟咸鸡蛋没有咸鸭蛋那么常见差不多吧，但是也算是一种不错的家常吃法，下面我们介绍一下盐水鸡的做法，不算复杂在家就可以方便的操作。处理土山鸡一定用开水冲烫，可以让其表皮松散，利于盐制。加入麻椒会增加味鲜。最好不用高压锅，肉质过烂缺乏弹性口感。最关键一定选择绿嫩的小细葱，清香味十足，所以量可以大大的！

处理土山鸡一定用开水冲烫，可以让其表皮松散，利于盐制。加入麻椒会增加味鲜。最好不用高压锅，肉质过烂缺乏弹性口感。最关键一定选择绿嫩的小细葱，清香味十足，所以量可以大大的！清凉爽口的盐水鸡，皮弹柔嫩，肥而不腻，盐水鸡是炎热的夏天一道温补的肉菜，好吃不上火，在家也能做出同样的美味 。

将作法2的鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其内部充分受热后，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后，再转极微火续煮约15分钟后熄火，盖上锅盖焖约30分钟。盐水鸡口感咸鲜，鸡肉鲜嫩，主要是食材上要求比较高。要选择半岁左右的嫩草鸡，如果是老鸡就没什么口感了。

净膛清远鸡、葱、老姜、八角、花椒、香叶、盐、冰糖、黄酒、米醋、麦芽、清水、花椒盐、酸甜酱汁。冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。夏天天热胃口不开，烧鸡汤是不喜欢吃的，喜欢盐水鸡和白斩鸡，只是几种最普通的调料，却能吃出鸡肉的鲜味，没有调料来掩盖，好吃。

Answer 2

鸭腿两只、盐60g、八角30g、花椒5g、大葱15g、姜5g、黄酒10g
1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
2、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱、姜，再加入适量油炒香。
3、锅中倒入热水大火烧开。
4、放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
5、事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件装盘即可。

Answer 3

1. 烧一锅水，放入姜片和花雕酒。烧开后，放入鸡。
2. 盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟。捞出鸡，冷却。冷却后切成块
3. 另起一锅，放入姜片和花雕酒。水开后，放入盐。加点鸡精
4. 盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天即可

Answer 4

把准备好的鸡放在保鲜膜上，然后撒上盐和花椒放进冰箱里面放两天，进锅里煮熟放凉切块就可以吃了。