在买猪蹄时，怎样区分它的“前蹄”和“后蹄”？
前猪爪称为猪手，后猪爪称为猪脚；猪手因肉多筋多适合红烧、卤制、酱汁，而猪脚因肉少骨头多适合煲汤、腌制；区分前后爪最直观的感受就是拿到手里捏一捏，看猪爪若肉多有筋，就是猪手，反之皮包骨头，肉少无筋的应该是猪脚；猪手放平后顶端会有褶皱弯曲，肥大有肉的感觉，而猪脚就会平直一体，没筋没肉；前后猪爪做出来的美食给人的口感满足感完全不一样，零售的价格也不一样，但是有些消费者不懂，给了猪手的钱买回来的是猪脚，只能吃亏了。
一、外观
1、前猪爪与后猪爪有些都带有猪膀，没有分开切下来，整个猪腿一起卖。目视，前猪腿要弯一些。前猪腿长期活动，所以又叫猪手”，运动量大，大一点，皮既粗又厚，瘦肉多一点，重一点。前猪蹄内侧排列七个芝蔴大点小孔。
2、后猪爪与猪膀没有分开切下来，整个猪腿一起卖，后猪腿要直一点。在相同时间，相同运动次数，只有前猪腿运动了，后猪腿才运动或没运动。这是猪的本身特征，起着技撑身体的作用，运动量少，猪肉少点，相对小点。
3、有的前猪爪与膀分开切下来卖。膀短点，前猪爪长点，刚好在弯度上一点。运动量大，粗皮瘦肉多，筋多，胶原蛋白多，里面的骨头小点，猪脚趾两个大小差不多，再往上有两个小的脚趾。
4、偶尔有5个脚趾，所谓的“添五爪猪”。比较少。
5、后猪爪大部分只卖爪。直的，表面光滑，瘦小一点，肥肉多一点，皮薄一点，里面的骨头大一点，无蹄筯。后脚运动量少点，猪脚趾一大一小。
二、价格
1、前猪爪运动量大，长得紧密结实，瘦肉多，有蹄筋，注意预防老板把蹄筋单独翘出来，里面骨头小。前猪爪每斤相对比后猪爪贵一两元，买的人多一点，随着市场价格波动。
2、后猪爪运动量小，瘦肉少，相对肥点，无蹄筋，里面骨头大，每斤价格相对比前猪爪便宜一两元。
平时买猪爪的时候，可以以上面的内容作叁考，或在肉摊摊左右对比，注意前猪爪蹄筋有没有被翘。前猪爪，有点弯，皮粗瘦肉多，有蹄筋，两脚趾差不多大。后猪爪直的，皮光滑肥肉多点，里面骨头大，两脚趾一大一小。
