水煮鱼片的家常做法
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。
11.大火烧开就关火，如下图。
12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。
水煮鱼片的用料
花鲢1500克 郫县豆瓣酱2勺
姜片4片 大蒜4瓣
香菜300克 魔鬼干辣椒段一把
花椒6克 八角一颗
盐一勺 鸡精一勺
菜籽油100克 鸡蛋一支
水煮鱼片的做法
步骤1
鱼，洗净去鳞去内脏。
步骤2
分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。
步骤3
这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。
步骤4
告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^
步骤5
关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^ 盐巴是去腥的重点。
步骤6
蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。
步骤7
用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^
步骤8
鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！
步骤9
没错了，就是熬汤。大火5分钟。
步骤10
这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^
步骤11
再得瑟一下^_^
步骤12
锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。
步骤13
鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。
步骤14
适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，，傻吗？？！
步骤15
碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。
步骤16
鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。
步骤17
一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！
步骤18
出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。
步骤19
锅中起热油后，开始泼油～
步骤20
哇
