荞麦面馒头怎么做松软好吃
荞麦面馒头松软做法
荞麦馒头的制作方法
食材：荞麦面200克、酵母4克、白糖8克、温水210克
步骤一：将荞麦面放入盆中用筷子搅拌均匀，再将酵母和白糖倒入三十五度的温水中，静置两分钟以后搅拌均匀，然后将酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成光滑。盖上保鲜膜，等待醒发。
步骤二：大约一个小时后观察面体积明显变大，面表面有些气孔，不回缩，就说明面已经发酵到位。
步骤三：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面开始揉面排气，将发酵时产生的气体全部揉出来。然后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，在将剂子整理椭圆形的生胚。
步骤四：蒸锅中添入适量的清水，蒸屉上刷油，将馒头生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖，进行二次醒发。
步骤五：约半小时后馒头生胚体积变大，手感变轻，用手指轻轻按压后立即回弹，冷水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可取出。纯荞麦馒头就做好了。
荞麦是一种粮食作物，荞麦米的吃法不如荞麦面丰富，所以更多人都选择用荞麦面制作食物。
荞麦馒头做法
食材用料
普通面粉300克、荞麦面75克、温水150毫升、酵母2克、盐1克。
做法步骤
将荞麦、普通面粉混合放在一起，两者比例为1:4；
加入温水化开的酵母粉，再加入清水开始和面；
将荞麦面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜发酵90分钟；
然后继续揉面至表面光滑；
分成小面团捏成馒头形状；
发酵10分钟开始蒸20分钟即可。
全麦面粉400g
荞麦面粉200g
干酵母6g
35度温水360g
~~~~~~~~~~ 做法及步骤 ~~~~~~~~~~
1 两种面粉及酵母混合均匀，分次加入温水，用筷子不停画圈搅拌，用手将面絮揉成光滑面团。
2 容器用保鲜膜覆盖，静置发酵至两倍大。
3 将发酵好的面团在面板上揉1分钟排气，再揉成长条后分成均匀等份（我制作的大概每份110g，合计分成9等份），每一份都揉成馒头状。
4 冷水上锅，水开上汽后蒸25分钟，闷5分钟后打开锅盖儿，馒头做好啦。
~~~~~~~~~~ 注意事项 ~~~~~~~~~~
1 和面的水温不要高于40度，高于40度酵母会失去活性，当然凉水也不行，水温35度左右最佳。
2 凉水上锅的目的是让面团儿二次发酵，所以这个时候是中火，水开上汽后改为大火。
3 关火后一定要闷5分钟后再打开锅盖儿，切记。
可以一半白面粉一半荞麦面粉，将酵母提前用温水化开，面和水的比例是2:1,当然，加了荞麦面粉的面团可以多加些水方便面团软和一些。
将面团揉光滑，然后盖好盖子或保鲜膜自然发酵至两倍大小，发好的面团取出排气，揉面团的时候可以撒些干的荞麦面粉，防止面团偏湿沾手不好揉。将面团揉至没有明显气孔即可。然后就可以开始揉馒头面团蒸馒头等等步骤了。其实很多人在蒸馒头的时候会加入一些牛奶，蒸出来的馒头奶香味十足。
蒸馒头注意事项
1、生馒头坯一定要再醒半小时至一小时，发酵面团时，一定要发到时间，剂子口一定要朝上。下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
2、上笼蒸的时候，必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。
3、做面团做揉面很重要，只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显。而经过充分揉捻的面团正好相反，表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻。
4、开盖取馒头的的时候，注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。
以上内容参考 百度百科-荞麦馒头
