Question

求风味茄子的做法

Answer 1

准备食材：茄子，花椒，干辣椒，葱，蒜，香菜
步骤：
1、茄子去头去尾，切长条去掉茄瓤，切成菱形块， 盆里放水加入适量食盐，切好的茄条放水里浸泡清洗，洗好后稍微控下水分，放盆里，倒入适量玉米淀粉，让每条茄子上都均匀裹上淀粉（淀粉最好分次放，这样能裹得更均匀）。
2、锅里倒油烧热，放入裹好淀粉的茄子，炸制两分钟左右左右捞出（刚放进去不要动，等稍微定型再翻动）油温再次升高放入茄子复炸至表面金黄酥脆捞出。
3、锅里倒油，放葱，蒜末，干辣椒，花椒，炒香，放白糖（多放一点）适量米醋，生抽，盐，熬制粘稠拉丝状（中小火熬）倒入炸好的茄子，香菜段，快速翻炒两下，使料汁均匀包裹住茄子，最后顺着锅边再溜一点点米醋，翻炒一下即可出锅。