Question

花生有几种做法？

Answer 1

　　花生几种家常做法：

　　一、五香花生米

　　主料：花生   （500g）            

　　辅料：胡萝卜   （1根），芹菜   （1根）

　　做法：

1. 将花生米拣净，用温开水浸泡两小时，胡萝卜、芹菜洗净切成小丁；

2. 锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开；

3. 转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂；

4. 锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟；

5. 将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。

　　二、花生糖

　　主料：花生   (500g)            

　　辅料：芝麻   (10g)，白糖    (200g)，麦芽糖    (250g)，油  

　　做法：

1. 花生炒熟，注意火候，不要炒糊掉了，去掉外皮，最好掰成两半；

2. 锅里放少许的油，放入白糖慢慢翻炒，火开到最小，要有耐心的炒把糖炒化，炒出糖色，然后把麦芽糖入进去继续翻炒（怎样判断糖炒好，用筷子挑起一点糖放进凉水里冷却后放进嘴里能咬得动并且口感很脆时就说明糖基本可以了。）

3. 糖浆炒好后，把处理好的花生放进锅里迅速搅拌均匀；

4. 倒入模具中，撒上一些芝麻用擀面杖快速的擀平（平底的大盘子亦可以）；

5. 稍稍冷却后，反扣出来，用刀切成块，最后完全冷却后就可以吃啦。

　　三、卤花生

　　主料：花生   (500g)                                  

　　辅料：八角   (15g) ，香叶   (10片)，桂皮   (20g) 

　　做法：

1. 洗净的花生放入锅中，再加入水；

2. 加入八角、盐、桂皮、香叶 ；

3. 大火煮沸，转达中小火再煮一会，至花生熟烂，关火，让花生在汤中泡一会，使其充分放味。                       

Answer 2

炒花生米

用料 花生米250克；油2汤勺；盐1茶勺；高度白酒1~2瓶盖 做法

将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味花生牛轧糖

用料 棉花糖100克；甜奶粉50克；熟花生仁45克 做法

熟花生仁用擀面杖擀得碎一点棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的微好的棉花糖已经融化了把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块将牛轧糖块放到保险盒里，撒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连

Answer 3

醋花生 原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。 做法： 1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。 2.将香菜碎拌进花生里。 3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可 鱼皮花生的制作 主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。 设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。 制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。 制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。 浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。 烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。 加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。 工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。 花生糕的做法 一、工具和用料 墩子和大锤，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。 炉和锅是用来熬糖稀的，花生、芝麻要在锅中搅拌。 主料，花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好，蘸糖更均匀。 做芝麻片用芝麻代替花生，做法一样。 第一道工序 把少许花生撒在墩子上，用大锤碾碎。目的是做铺底，可避免糖稀粘在上面，跟包饺子时撒面的作用一样。 用擀杖也行，要弄成薄薄的一层。 第二道工序：挂糖 在锅里放水，加糖。1斤糖配6~7两花生。 糖稀熬要到发棕色，关小火。 放入花生。 搅拌，使花生和糖稀充分混合。 将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。 把从锅里倒出来的花生弄成团状。 花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，把花生尽量砸匀。 最后，把两边翻到中间，呈长条状。趁糖还没凉，把长度拉长1/3~1/2。 切开，就可以吃了。

Answer 4

Answer 5