Question

为什么酒店里的水煮千张那么软，我怎么弄也硬？

Answer 1

千张，又称豆腐皮、豆片，它对我们厨界来说再熟悉不过了。近日，笔者用千张加工成的千张干做菜，风味别具一格。
千张干的制法很简单，只需把千张改刀成所需形状，然后放通风处风干即成。
  千张干经油炸后，可直接佐酱汁食用，也可与其它原料合烹成菜。但要注意：油炸千张干时，必须用高油温速炸，如果油温低了，千张干不膨胀，吃起来会口感发韧；如果油温高，炸制时间过长，那又会导致千张干焦煳，口味发苦。将千张切成均匀丝条状，开水浸烫五分钟，再用清水漂洗干净，备用。 油热，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、豆豉、花椒粒及干红辣椒中火煸炒。 炒至稠红，调大火，加入精盐、料酒和酱油，倒少量热水，煮透入味。 将千张片倒入沸开稠味汁中，用筷子轻轻拨散拨匀，烧至熟透，关火。 最后撒上葱花、蒜末、花椒末，随即淋沸油，使之有浓厚的麻辣香味。

Answer 2

酒店里做的水煮千张之所以软，是因为他加了部分食用碱在里面减，可以使千张变得软一些。

Answer 3

豆腐皮在煮的时候你少放一点苏打，然后再用水冲洗干净，这样做出的水煮千张来就会很柔软，和酒店做出来一样了，苏打一定要少放也一定要洗干净

Answer 4

酒店里的做法肯定跟我们自己在家做是不一样的。

Answer 5

首先可能是千张不一样，其次也有可能你煮的时间有点短