Question

青花椒和红花椒哪种好

Answer 1

1、品种不同。

青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。 

2、外观不同。

青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。

红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。

3、麻味程度不同。

红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。

Answer 2

青花椒要比红花椒好一些，这主要就是因为青花椒主要就是用来煮菜的，而红花椒只要就是用来腌制的，所以我们平时吃的都是青花椒。

Answer 3

我个人认为青花椒会更加好一些，首先他的嘛度更加浓，而且它的口感吃起来可能更香一些。

Answer 4

青花椒和红花椒除了外观上颜色不同，青花椒的麻味比红花椒更胜一筹，红花椒出油度和香味比青花椒更加出色，对吃麻新手来说是好选择，而对于能吃麻的人来说，青花椒就是好选择了。

Answer 5

青花椒和红花椒各有各的优点和用途，平分秋色，不能说哪种更好。
因为青花椒主要作为腌制泡椒，或者炖菜食用，而红花椒主要是加工花椒面等调料使用，只是用途不同而已，其实都是特别好的东西。