Question

砂仁的煎煮方法

Answer 1

砂仁的煎煮方法如下：

工具／原料：排骨一盘、姜一块、砂仁6粒、油10毫升、2汤匙冰糖、2汤匙老抽、1汤匙生抽、1汤匙陈醋。

1、排骨提前用凉水浸泡2个小时，中途换水，这样可以去除排骨的血水，不用焯水，肉质也比较软嫩。然后姜切片。

2、锅烧热，放油，炒香姜片。

3、放入排骨，大火翻炒。

4、炒到排骨表面断生，锅里没有水分。

5、放入冰糖、老抽、生抽，炒均匀。

6、倒入没到排骨高度一半的开水，大火煮开。这个水量做出来的排骨是刚好入味并且肉质熟嫩有嚼劲的，如果喜欢吃肉质软烂的，要多放点水。

7、砂仁拿刀背略压一下，放进锅里，盖盖，大火炖。

8、水基本快干了，转小火，开盖，翻炒。然后沿边缘淋进去1汤匙陈醋，关火，翻炒均匀就可以了。