蛋白质吸水性是否很强?
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蛋白质吸水主要笑埋原因是应为蛋白含有亲水性基团.蛋白含有大量的亲水基团(-COOH,-NH3,-OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖,含有大量的-OH,而-OH是一种亲嫌纯水基,所以具有吸水性
-COOH,-NH3的碰者蚂极性大于-OH,也就是-COOH,-NH3比-OH更具有吸水性.
ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强,也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱
因为淀粉属于一种比较简单的多糖,含有大量的-OH,而-OH是一种亲嫌纯水基,所以具有吸水性
-COOH,-NH3的碰者蚂极性大于-OH,也就是-COOH,-NH3比-OH更具有吸水性.
ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强,也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱
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