Question

最正宗的吉林延边泡菜是怎么做的？

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Answer 1

延边辣白菜，风味独特，缘其享有优越的环境资源即适宜的气候、丰沛的水量、肥沃的土壤、优质的空气，再加上制作辣白菜的独特加工工艺，使其色泽白、绿、红相间，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。现在小编手把手教你做最正宗的延边泡菜，色香味俱全！

通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。

切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，将白菜纵向分为四瓣。

用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！

用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味后控干。

这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，还需准备鱼露。

所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——苹果梨或雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可！

葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮。

韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些。

蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了。

微距，其实是很细的辣椒面，大约30克。

所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀。

最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料。

放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月。

置入冰箱冷藏，两周后可食。

Answer 2

先将白菜洗干净以后晒干以后再抹上盐，之后再放入罐中保存。在这过程中最好不要接触水。再放入小米辣，时间长了，鲜美可口的泡菜就出来了。

Answer 3

首先把大白菜清洗干净，然后放到盆里面，再加入一些辣椒，食盐。搅拌均匀之后，再放到阴凉干燥的地方储存一段时间即可。

Answer 4

首先准备好一些大白菜，然后大白菜剁成小块以后再放进锅里，放盐翻炒一下，再放进容器里面，三天以后就可以吃了。