Question

经常吃腐乳会致癌吗？

Answer 1

腌制的食物建议不要吃太多

Answer 2

益生菌很多适当食之更有益健康。

Answer 3

降低胆固醇腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。2蛋白质含量高腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

3预防老年痴呆在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4降血脂抗癌腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。5降血压国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

5预防骨质疏松营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

适量吃，盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
保存得当，不会产生亚硝酸盐亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。

只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
腐乳不会致癌制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。

Answer 4

不会，长期食用腐乳不会有致癌风险。
有人担心常吃发霉的食物有致癌风险，而腐乳的制作过程中需要让豆腐发霉，所以认为经常吃腐乳就容易致癌。而事实并非如此，因为不是所有的霉菌都会产生致癌物。

腐乳在制作过程中确实需要经过霉菌发酵，但用于豆腐发酵的霉菌是食用霉菌，不会产生致癌物。某研究团队曾做过研究，对比胃癌病人和非胃癌病人的饮食情况，发现常吃腐乳的人并没有出现患胃癌危险性增高的现象。
腐乳是豆制品，其在制作过程中营养成分没有损失，反而增加了。比如豆腐中含有的蛋白质，在发酵后变成了更易消化的多肽和氨基酸，其中有一些多肽还是有利于控制血压的活性肽。此外，钙、铁等矿物质的生物利用率提高了，且豆腐发酵过程中还会有很多B族维生素，这些都是有利于身体健康的，大家可以放心食用。

专家总结：

需要注意，尽管腐乳不会致癌，但食用也需适量。首先，腐乳中盐的含量较高，食用要适量，且应将腐乳中的盐折算到正常饮食中的食盐量中，才能避免自己摄入的盐量超标；其次，腐乳中嘌呤含量较高，痛风、肾病等患者应少吃或者不吃。

Answer 5

豆腐乳是生活中比较常见的食物，豆腐乳吃多了会对人体造成不良影响，所以平时大家尽量少吃豆腐乳，经常吃豆腐乳可能会增加癌症的发病几率，豆腐乳中含有大量的霉菌，也含有大量的亚硝酸盐，豆腐吃多了会不会得癌症？

豆腐乳有哪些营养价值？

豆腐乳富含水解蛋白质、游离脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、钙、磷等营养成分，不含胆固醇；因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。豆腐乳具有开胃的功效。

豆腐乳吃多了会不会得癌症?

豆腐乳虽然味道鲜美，营养丰富，但是很多人认为豆腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，所以觉得常吃或吃多了会致癌，把豆腐乳列入致癌物黑名单，从而对豆腐乳敬而远之。其实，目前没有直接证据表明吃多了豆腐乳会致癌。

首先，用于制作腐乳的霉菌都是经过挑选的有益食用菌种，不产生毒素，更加不会致癌。其次，有研究表明，经过微生物发酵后的腐乳能够抑制相关致癌物质亚硝胺的合成，所以根本就不存在亚硝酸盐含量超标这一说法。

再说，豆腐乳富含大豆异黄酮，而大豆异黄酮能有效地预防和抑制白血病，尤其对乳腺癌和前列腺癌有一定的预防和辅助治疗作用。此外，我们都知道，癌症都是多因素所致的，而并不是某一种食物就可以造成的。

通过介绍，我们了解了豆腐乳对人体的几种危害，豆腐乳吃多了可能会导致癌症的发生，所以大家要注意豆腐中含有的致癌物质，可能会引发癌症，会影响到健康细胞，很容易诱导健康细胞发生恶性病变。