Question

想要做出鲜嫩炒猪肝，应该注意哪些呢？

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Answer 1

猪肝是补铁的好东西，偶尔吃吃也不错。但总有很多朋友做不好，自己炒的猪肝又老又柴，吃起来并没有想象中的满足感。

猪肝含有丰富的维生素A、铁、维生素C、维生素B2等营养成分，具有增强视力、预防贫血、提高免疫力等功效。想要做出鲜嫩炒猪肝，今天我想和大家分享一道常见的菜 "清炒猪肝"，有喜欢的朋友赶紧学起来。

完成炒猪肝的方法很重要，有人直接下锅炒，有人先焯水，再炒，这两种都不行，因为猪肝里有很多毒素和血水，如果直接下火，即使吃起来鲜嫩也不能多吃，不是很健康，还能很香，而焯水，会让猪肝变硬，影响口感。

所以炒猪肝有一个窍门，不要焯水! 多做两步再炒，嫩肝不腥，好吃! 比焯水后再炒要好得多。跟大家分享一下详细的菜谱。来看看吧。按照这个方法去做，保证好吃。

配方如下：将猪肝洗净，用刀切成2毫米的片状，在水盆中洗3次，直到水干净，取出猪肝，挤干水分，放入碗中。因为猪肝要嫩滑不老，彻底洗净放水，而放干水是为了方便后续腌制入味；在碗里依次加入少许盐、几滴老抽、半勺蚝油和半勺胡椒粉，然后再在碗里加入半勺淀粉，倒入少许熟油，放入冰箱冷藏10分钟。

炒锅中的油烧热后，放入姜片和蒜片炒至出香，迅速将猪肝片抓入碗中均匀分油，然后转大火烧开，翻炒10次左右。在这里，我们要先把锅里的热油烧热，先爆香配料，然后再转火炒猪肝。这样可以使肝脏表面迅速烫熟成形，从而减少水分流失，避免炒糊。沿着锅边淋上一勺生抽，撒上一撮白糖，再炒8次左右，就可以出锅了。

所以我相信大家应该知道怎么炒猪肝应该是对的，牢记这样的三个关键和正确的步骤，相信大家就可以开始吃到新鲜美味，香喷喷的炒猪肝饭了!

Answer 2

很多

Answer 3

很多

Answer 4

很多