几道油而不腻的家常菜，道道色香味俱全，你知道是如何做的吗？
几道油而不腻的家常菜，道道色香味俱全，你知道是如何做的吗？
姜蒜鱼头煲
原材料：鲶鱼400g/食用油20g/芝麻油5g/猪板油5g、耗油10g/老抽王5g/米酒12g/白胡椒粉2g、白糖5g/鸡精/玉米粉10g/姜3g、小葱5g/蒜头(皮白)5g/香莱15g
作法
1.将鲢鱼头清洗剁碎块，加木薯淀粉翻拌;炒菜锅加油烧沸七成热，放入剁椒鱼头炸至金黄硬时捞起来
2.待油湿热时，放入生姜进行爆香，放进剁椒鱼头炸至两面金黄色，捞起来控油补水;葱切条，蒜头切割成茸;木薯淀粉放碗内放水调为水淀粉备用;香莱择清洗干净，切割成长段
3.炒菜锅放进鸡油热，放入冬茹、蒜茸、柱侯酱进行爆香，添加米酒、水、耗油、白砂糖、鸡精、白胡椒粉，放进剁椒鱼头、老抽王煮沸，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，淋入猪板油，放入烧开的煲内，上洒香莱段，盖上，沿煲盖淋适当米酒就可以。
嗜嗜滑鸡煲
食物：鸡一整只、红葱头150克、柿椒1个、尖椒1个、蛋1个、玉米粉1汤勺、食用盐1/4茶勺、姜8片、蒜8瓣、米酒1汤勺、耗油1汤勺、水豆豉5克、蒜蓉辣酱1.5汤勺、水2汤勺、白糖1/2茶勺、黑胡椒1/4茶勺
作法：
1.鸡斩一小块，干葱（红葱头）削皮，生姜切片，大蒜去皮敲碎，青红辣椒切菱形块
2.先后把盐，米酒，玉米粉添加黑椒鸡块中翻拌，末尾添加少量蛋清翻拌
3.水豆豉切碎，将调味品放进碗内调均匀
4.锅内火食用油，放进黑椒鸡块滑炒至掉色盛出来预留
5.水豆豉放入锅中爆香，再放入全部调味品烧沸出泡
6.添加炒好的黑椒鸡块，煸炒至均匀裹料汁
7.石锅里加1/2一茶匙绿色植物油热，放进生姜片、蒜头、青红辣椒、干葱炒香
8.倒进炒好的黑椒鸡块，盖紧砂锅盖，沿锅沿淋少量纯粮酒，烧2分钟即可。
水豆豉虎皮青椒
原材料：辣椒，生抽，蒜头，油，盐，糖，生抽，醋
作法：
1、将油倒进炒锅中（比一般的油炸稍多一点）。把锅加温8分熟。换文火，添加辣椒。把辣椒压着铁锨后边，在底锅框起来。随后把他拌和下去再框起来。
2、直至辣椒变松，摩卡色烧糊皮肤散掉，把油留到锅中，把辣椒放到预留。在炒锅中爆锅生抽和蒜头。
3、添加辣椒、少量水、盐、糖、生抽酱油、醋、蘑菇精，匀称炒匀。当心不必拌和过多，切记不能煸炒过多要不然辣椒能过蔫。
泡椒炒猪肚
作法
1、食物提前准备：猪腰2个，解决清理干净，在表面上改花刀，然后切成小块。小葱剁碎，生姜切片，鱼浆拍扁，青红辣椒剁碎，野山椒割开。
2、切成小块的猪肚一小块漂去鲜血控干，放盐和水淀粉抓揉匀称。提前准备酱汁：盐、生抽酱油、老抽王、少量水淀粉、米酒、五香粉拌匀，倒进相等的冷水。
3、热锅热油先将生姜和蒜片放进炒香，再倒入青红辣椒和野山椒煸炒出甜味。添加猪腰，倒进炒好的料汁，放进冬茹，走红烧开，中火煸炒至猪腰掉色就可以。
五花肉干锅茶树菇
食物:五花肉；茶树菇；火锅配菜；辣椒；调味品；姜；蒜；辣椒干；生抽酱油；盐；味精；油
作法
1.五花肉切片，葱姜切细，青椒切丝，茶树菇提早用小水泡发。
2.热锅热油，放进五花肉煸炒至近焦，加生抽酱油煸炒，随后留油把五花肉捞起来预留。
3.再倒一部分油在锅里，油烧然后放入葱姜、辣椒干炒出香味。
4.再放入茶树菇、盐煸炒，茶树菇时间会炒出略微久一些，茶树菇是泡开的，内部结构带有水份，要将水份炒干。
5.茶树菇炒类似时，添加五花肉、青椒丝、味精煸炒2分钟，就可以出锅了啦。
杂锦香菇
食物：香菇一个；藕；红萝卜；木耳；蒜台关键食物份量先后下降；生姜沫适当；蒜泥比较多（根据个人喜好）；生抽适当；麻椒适当；食盐适当；食用油适当
作法
1、将必须食材清洗，沥干水，切为尺寸适度相当小条形，胡萝卜和藕焯水备用
2、锅里下少量油，油烧之后将花椒粒入锅进行爆香，随后倒进香菇煸炒，加适量生抽出香味，煸炒至新鲍菇出水量变松后盛出备用
3、锅里油热，将蒜泥、生姜沫大火热香，先后放进藕条、红萝卜条、蒜台、木耳煸炒，加适量食盐，再次煸炒
4、出锅前倒进事前炒好的清酱香菇煸炒一会儿，盛出来摆盘就可以
