蒸鸡蛋糕怎么做好吃鲜嫩
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这款老式鸡蛋糕做起来非常简单,材料也很容易得到,采用全蛋打发的方法,成功率是很高的,做成小小的迷你型,一口一个,不油腻,不上火,是一款充满回忆的鸡蛋糕。成品口感虽然没有戚风蛋糕那样细腻,但胜在它熟悉的味道,小时候的味道。烘烤得时间长些则口感扎实、表皮酥脆,刚出炉时吃有脆皮蛋糕的感觉,而火候正好时,则口感湿润绵软。
【食材】:鸡蛋3个,细砂糖75g,低筋面粉75g,色拉油25g,纯牛奶25g。
步骤:1.取一个干净的盆,将鸡蛋打入盆中,放入75g细砂糖。
2.电动打蛋器开高速搅打到体积膨大,颜色发白,转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失的状态。3.75g低筋面粉过筛到盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀。4.将25g色拉油和25g纯牛奶放入碗中,打蛋器搅打均匀。5.然后倒入少许打发的蛋糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。6.拌匀之后重新倒回蛋糊盆中,将稀蛋糊与盆内的蛋糊混合,翻拌均匀。7.将翻拌均匀的蛋糊用裱花袋装起来,一个人操作的时候,可以把裱花袋套在一个高而深的容器里,这样倒面糊比较容易。8.将纸杯码放在烤盘内,然后将蛋糊倒入纸杯中,大约八分满的样子。9.烤箱160度预热,将烤盘放入烤箱中下层,设定上下管温度160度,时间20分钟。1.蛋糊要用翻拌的方式,不能划圈搅拌,会令蛋糊快速消泡。2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱的性能调整。
【食材】:鸡蛋3个,细砂糖75g,低筋面粉75g,色拉油25g,纯牛奶25g。
步骤:1.取一个干净的盆,将鸡蛋打入盆中,放入75g细砂糖。
2.电动打蛋器开高速搅打到体积膨大,颜色发白,转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失的状态。3.75g低筋面粉过筛到盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀。4.将25g色拉油和25g纯牛奶放入碗中,打蛋器搅打均匀。5.然后倒入少许打发的蛋糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。6.拌匀之后重新倒回蛋糊盆中,将稀蛋糊与盆内的蛋糊混合,翻拌均匀。7.将翻拌均匀的蛋糊用裱花袋装起来,一个人操作的时候,可以把裱花袋套在一个高而深的容器里,这样倒面糊比较容易。8.将纸杯码放在烤盘内,然后将蛋糊倒入纸杯中,大约八分满的样子。9.烤箱160度预热,将烤盘放入烤箱中下层,设定上下管温度160度,时间20分钟。1.蛋糊要用翻拌的方式,不能划圈搅拌,会令蛋糊快速消泡。2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱的性能调整。
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你好!蒸鸡蛋糕这样做好吃鲜嫩,请参考!谢谢!
【鸡蛋糕的做法】
所需食材:鸡蛋2个(100克蛋液),清水150克、盐少许
制作方法:
1.将两鸡蛋打入碗中,加盐打散。
2.然后将蛋液过滤到另一个碗中,或用小勺子直接撇除泡沫也行。这是为了得到更加细腻的蛋羹,蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡。
3.往蛋液中加入1.5倍的温水(不要超过30度),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。这儿水不要太凉就可以了,夏天直接用自来水,冬天可以稍微加热,不要超过30度,如果太热就将蛋液烫成蛋花了,太凉也易形成蜂窝状。
4.这时你会发现还有些浮沫,再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。
5.在碗上蒙上“耐高温”保鲜膜,并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中, “小眼”是为了透气。
6.取蒸锅将水烧开,再将放蛋液的小碗上锅,盖上锅盖,中大火蒸8分钟。
小贴士:
1.蛋液与水的最佳黄金比例是1:1.5。
2.水的温度不能太高也不能太低,用30度的温水最好。
3.蛋液一定要过滤,撇去泡沫,才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹。
4.蛋液碗上要蒙上“耐高温”保鲜膜,并扎几个小眼,才上锅蒸。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面,生成气泡;保鲜膜上扎些小眼是为了透气。
5.具体火候和时间要根据自家的灶炉,多试几次就可以掌握,一般来说水开上锅,中大蒸8分钟。
【鸡蛋糕的做法】
所需食材:鸡蛋2个(100克蛋液),清水150克、盐少许
制作方法:
1.将两鸡蛋打入碗中,加盐打散。
2.然后将蛋液过滤到另一个碗中,或用小勺子直接撇除泡沫也行。这是为了得到更加细腻的蛋羹,蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡。
3.往蛋液中加入1.5倍的温水(不要超过30度),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。这儿水不要太凉就可以了,夏天直接用自来水,冬天可以稍微加热,不要超过30度,如果太热就将蛋液烫成蛋花了,太凉也易形成蜂窝状。
4.这时你会发现还有些浮沫,再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。
5.在碗上蒙上“耐高温”保鲜膜,并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中, “小眼”是为了透气。
6.取蒸锅将水烧开,再将放蛋液的小碗上锅,盖上锅盖,中大火蒸8分钟。
小贴士:
1.蛋液与水的最佳黄金比例是1:1.5。
2.水的温度不能太高也不能太低,用30度的温水最好。
3.蛋液一定要过滤,撇去泡沫,才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹。
4.蛋液碗上要蒙上“耐高温”保鲜膜,并扎几个小眼,才上锅蒸。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面,生成气泡;保鲜膜上扎些小眼是为了透气。
5.具体火候和时间要根据自家的灶炉,多试几次就可以掌握,一般来说水开上锅,中大蒸8分钟。
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2021-06-10
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鸡蛋打散,放入适量的温水搅匀,然后盖上保鲜膜,用牙签插上几个眼,上锅蒸10到15分钟即可,加上调料就行了。
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蒸鸡蛋。不只是搅匀,加水适量这样的。还可以加入牛奶或者是在火侯上,下功夫就可以蒸的又嫩又好吃。
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在没有蛋糕店的日子,每年的生日,妈妈总是给我做鸡蛋糕,现在的生活条件好了,已经有很多年没有吃过了。这次做的鸡蛋糕没有放酵母或者泡打粉,直接用蛋清自身的泡泡发起。
材料
主料:鸡蛋2个;
辅料:低筋面粉60g、糖40g、牛奶100ml
蒸鸡蛋糕
1
蛋黄和蛋清分开,备用
2
蛋白中加入1/3的糖
3
打蛋器用低速打至起粗泡,然后再放1/3糖
4
糖分三次加入蛋清中,打至泡泡能立起来
5
蛋黄中加入牛奶、低筋面粉
6
蛋黄搅成糊
7
2/3的蛋清分成两次加入蛋黄中,用十字或上下手法搅匀,然后再倒入蛋清中搅匀
8
放入锅中冷水蒸10-15分钟
小贴士
没有加泡打粉的容易清泡,不过不加添加剂更健康。
材料
主料:鸡蛋2个;
辅料:低筋面粉60g、糖40g、牛奶100ml
蒸鸡蛋糕
1
蛋黄和蛋清分开,备用
2
蛋白中加入1/3的糖
3
打蛋器用低速打至起粗泡,然后再放1/3糖
4
糖分三次加入蛋清中,打至泡泡能立起来
5
蛋黄中加入牛奶、低筋面粉
6
蛋黄搅成糊
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2/3的蛋清分成两次加入蛋黄中,用十字或上下手法搅匀,然后再倒入蛋清中搅匀
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放入锅中冷水蒸10-15分钟
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没有加泡打粉的容易清泡,不过不加添加剂更健康。
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