Question

Double柠檬乳酪蛋糕的做法？

Answer 1

全麦饼干（蛋糕底用）60g    

黄油（蛋糕底用）25g    

奶油奶酪150g    

淡奶油70g    

黄油20g    

柠檬汁1大勺    

细砂糖20g    

蛋黄3个    

低筋面粉25g    

柠檬皮屑1个    

蛋白3个    

细砂糖40g    

• 将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好

• 将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀

• 将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平
  
  （利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)

• 将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状

• 将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀

• 把过筛的低筋面粉加入拌匀

• 把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）

• 蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入20克细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的20克细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）

• 挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)

• 将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中。
  烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟（温度和时间根据自家烤箱的火力调整）

• 烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时以上

• 完全冰透即可脱模

Answer 2

材料

奶油乳酪160公克，细砂糖80公克，柠檬3颗，吉利丁5公克，牛奶200cc，鲜奶油（动物性）200cc，消化饼干4-6片，无盐奶油35公克，6吋蛋糕模1个

做法

将消化饼干弄碎，与砂糖混合后加入融化奶油，在6吋蛋糕模底部压平，放置冰箱备用。

吉利丁泡水软化。

将奶油乳酪与细砂糖隔水加热，用打蛋器一边搅拌，直到无颗粒滑顺，加入柠檬汁与部分柠檬皮屑增添香气。

牛奶加热放入软化的吉利丁片，加热直到吉利丁完全融化，接着分2-3次拌入步骤3。

鲜奶油打发，先将一半打发的鲜奶油加入步骤4用刮刀翻拌均匀，再与剩下的鲜奶油全部拌均匀。

将步骤5倒入铺好消化饼干的蛋糕模中，此时可以在撒一些柠檬皮屑至表面，当作点缀（可省略），盖上保鲜膜冷藏4-5小时，脱模时可以用火枪火热水在模边绕一圈方便脱模。