Question

蓬灰和碱面的区别

Answer 1

蓬灰是什么

蓬灰的主要成分是碳酸钾，蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较劲一些。

蓬灰和碱面的区别

1、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸钾；食用碱是纯碱与小苏打的混合物。

2、口感不同：蓬灰可以增加面的口感，会比较劲一些。用碱可以去除发面团的酸味。

3、色泽不同：用蓬灰制作出的面皮颜色黄亮。用碱制作的可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。

4、作用不同：用蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲；用碱的作用是使干货原料迅速涨发，软化纤维。

5、用法不同：蓬灰常用来做拉面以及面条，兰州拉面就以蓬灰为原料；碱一般是在制作面点、馒头、饼子的时候使用。