Question

用蓬灰和面和用碱和面有什么不同？

Answer 1

用蓬灰和面和用碱和面的区别如下：

1、主要化学成分不同

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。食用碱的成分是碳酸钠Na2CO3。

2、用法不同

蓬灰常用是来做拉面以及面条，也就是说多半都是死面，一般情况下做兰州拉面用蓬灰的比较多。而碱，一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。

3、作用不同

蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

参考资料来源：百度百科-蓬灰

                      百度百科-食用碱