Question

铁板鱼膘的做法大全，怎么做如何做好吃

Answer 1

鱼膘的做法所需要准备的食材和调味料：鱼鳔 红绿朝天椒 干红辣椒 小米椒 姜 葱 猪油 油 盐 料酒 白酒 老抽 生抽 白糖 八角 花椒 香叶 草果 甘草 桂皮 白果 酱油 胡椒粉 辣椒粉 花椒粉。
鱼膘的做法：
1.用剪刀将鱼鳔剪出一个小口，然后将气体放出，再将黑色的线去掉
2.然后再冲洗干净，控干水，再放入沸水中焯一会后捞出，倒入料酒和生抽，放入生姜片拌匀
3.腌制半分钟左右，去除腥味，然后将猪油、植物油倒入铁板中
4.放入干红辣椒翻炒出香味，再放入八角翻炒出香味，放入姜末
5.然后放入朝天辣椒快速翻炒至5成熟，再鱼鳔倒入锅里翻炒，倒入料酒和白酒去除腥味
6.再放入白糖提味去腥，然后倒入老抽，所有的食材都翻炒好之后放入盐
7.撒些胡椒粉、花椒粉，放入葱段翻炒均匀就可以了。
鱼膘的做法贴心提示：
1.放入白糖的目的不仅是为了提味，而且也是为了去除腥味。
2.鱼鳔含有丰富的胶原蛋白，可以抗衰老，对抗癌症，早在唐朝就是贡品之一，含有丰富的维生素女人吃了可以美容养颜护肤。
3.注意胡椒粉是必备的调味料，非常关键，这样才能激发出鱼鳔的鲜美味道。

Answer 2

食材明细
鱼鳔
800克
红朝天椒
3个
生姜
1个
猪油
2勺
老抽
1勺
白糖
1勺
辣椒粉
1勺
味极鲜
1勺
干红辣椒
20个
花椒
1小把
草果
2个
桂皮
1个
白酒
1勺
绿朝天椒
3个
小米椒
20个
大葱
1段
精盐
1勺
生抽
1勺
胡椒粉
1勺
花椒粉
1勺
植物油
1勺
八角
6颗
香叶
4片
甘草
2个
白果
2个
料酒
3勺
咸鲜
口味
爆
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：1 1鱼鳔800克、红绿朝天椒各5个；干红辣椒20个、小米椒20个；生姜1个、大葱一段、猪油2勺、植物油1勺、精盐1勺；料酒3勺、白酒1勺、味极鲜1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺；八角6颗、花椒1小把、香叶4片、草果2个、甘草2个、桂皮1个、白果2个；胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺。买回的鱼鳔用剪刀剪成小口，放出鱼鳔里的气体。将每个鱼鳔上的黑色线剪掉。鱼鳔用流动的清水洗净；沥干水分。放入料酒、姜片、生抽腌制30分钟避除腥味。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：2 2铁板鱼鳔顾名思义就是在一块大铁板上烧制美味的鱼鳔。要做出色香味俱全的铁板鱼鳔，关键需要掌握烧制的时间。铁板中放置猪油和植物油适量，放进整颗的干红辣椒煸炒出辣香味。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：3 3将大料放入铁板中爆出香味。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：4 4放入一个拍碎的生姜。如果觉得干红辣椒不够；这时还可以加入。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：5 5放入朝天椒段爆炒至5成熟。将洗净的鱼鳔倒进锅中煸炒。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：6 6锅里烧开水，关火；将鱼鳔放入沸水中焯一会儿捞出后，控水。洗净的鱼鳔倒进锅中煸炒。【鱼鳔含有胶原蛋白，有一定的粘稠度，在翻炒的时候注意不要粘锅底，不时的用锅铲翻动锅底。】
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：7 7倒入足量的料酒和1勺白酒避腥味。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：8 8加入1勺白糖同样具有避腥味的作用。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：9 9加进1勺老抽上色。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效；到了唐朝已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼鳔”及具有滋补的功效；是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：10 10把生抽紧接着放入锅中。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：11 11味极鲜1勺那是必须的。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：12 12加入1勺白糖。白糖同样具有避腥味的作用。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：13 13老三步哦~放入1勺盐。各种材料放入铁板中的所需要的时间都不同，一定要恰到好处的配合好时间。铁板鱼鳔调味方面猪油为主，辅以植物油才能带出香味，再加白酒和料酒，最后撒进自制的辣椒粉最重要，不但能带出鱼鳔的鲜味；还能加强食物原本的香味。口味鲜美又保证健康。 铁板鱼鳔最好现做现吃，才能超级享受美味。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：14 14放入胡椒粉增加口感。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：15 15烹入花椒粉调味。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：16 16撒进辣椒粉；大葱段加入。一般的家庭很少会备用铁板烧的器具。铁锅、平底锅、不粘锅等均可代替铁板。
父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤：17 17鱼鳔俗称鱼泡，通过充气和放气来调解鱼体的比重。鱼鳔是鱼儿在水中的深浅调节器，可是鱼儿的”救生圈“哦~如果烧的不是很烂的话。入口极其爽脆。现在市场上买鱼鳔很方便。以前我们家吃鱼鳔还得靠老爸去钓鱼后才有，可以说非常精贵。想吃鱼鳔那比吃鱼肉难难多了。一条鱼可是只有一个鱼鳔哦~筹足一碟子鱼鳔需要多少鱼来奉献。