Question

羊肉怎么煮汤才白

Answer 1

萝卜和羊肉是中国传统的进补食材
今天就熬一锅羊肉汤暖暖身子，加入凉性的萝卜不至于太过燥热
羊肉汤分为清汤和白汤两种，有些朋友很疑惑，到底怎样熬汤，什么时候是清汤，什么时候是白汤。两种有何区别
其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清
其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器，在家也有选择大一点的锅，我就用试用给的压力锅，非常给力
说真的发现这个汤拍照真不容易，冒着热气烟飘来飘的.............
原料：羊排，萝卜，各式香料
调料：盐和味精，料酒
做法：1、羊排洗净切块
2、准备香料，小茴香7-8g，花椒10g，香叶两片，白芷两个，八角一个，香砂两个，草果一个，良姜一块，山楂一个，辣椒适量
3、把除了辣椒的香料放入料包
4、凉水下入羊排，料酒锅开后打去血沫
5、下入料包
6、倒入葱姜辣椒
7、一直保持大火，中间加水数次，我加了至少原来的两倍水，熬煮2小时，加盐调味
8、其实到了半个小时之后汤已经开始变浑浊，一小时就可以了
9、煮了俩小时的，非常浓稠好喝
10、准备萝卜，香菜，蒜苗
11、原料改刀
12、把煮好的羊汤，乘出来一点，加入萝卜炖煮10分钟即可，加入蒜苗和香菜
提示：1、一定要大火煮汤，期间不停补水，可以打开盖子，小心溢出
2、香料中，花椒和小茴香要多些，注意最好不要桂皮，这个容易串味。