茄子特别吸油炒出来会很油腻，如何才可以不油腻？
茄子特别吸油炒出来会很油腻，如何才可以不油腻？
茄子是一种比较常见的蔬菜，有很多人也都是比较喜欢购买茄子的，茄子可以做成很多美味佳肴，最常见的可能就是炒茄子，有很多人可能发现一个问题，那就是不管怎么样做，炒出来的茄子都是特别油腻的，让人没法下咽，怎么样才能够避免茄子太过于油腻呢如果想要避免茄子过于油腻的问题，大家就应该要注意解决好茄子吸油的问题，只要能够降低茄子的吸油性，就可以让茄子不那么油腻，让茄子特别美味，怎么样才可以让茄子不吸油呢？
第一、茄子用清水浸泡，把茄子切完了之后，大伙儿可以立即把茄子放到清水里边浸泡，放到清水里边浸泡，不仅是可以防止茄子太过度油腻感，防止茄子太过度吸油的问题，也有一个益处便是可以避免茄子空气氧化发黑，可是浸泡茄子的时间段也一定要留意，不能够太长了，浸泡的时间尽量不要超出20分钟。
第二、用食用盐来腌制茄子，在炒茄子以前，大伙儿可以先用食用盐来腌制茄子，也是一个特别好的方式，用食用盐来腌制茄子也是一样的可以带来一个比较好的成效的，大伙儿在茄子表层撒上一些食盐，大约腌制十分钟以内的时间，腌渍好啦之后，把茄子的水分略微挤干一些，随后再炒茄子，茄子就不容易吸油了，炒出去的茄子就不容易油腻感。
第三、茄子放入锅里边煎，在炒茄子以前大伙儿还可以先把茄子放入锅里边煎，自然还可以立即把茄子放入锅里边炒，前提条件是在锅里边一定不能够倒进植物油进来，可以用文火渐渐地炒慢慢煎，就可以有效的处理茄子吸油的问题。
第四、蒸茄子，茄子切完了之后不必急着入锅炒，可以先把茄子放到锅里边蒸五分钟上下的时间，蒸茄子可以毁坏掉茄子的吸油性，在炒茄子的过程中就不可能让茄子吸油，不容易让茄子油腻感，自然我们需要要留意，蒸茄子务必要控制好时间，蒸茄子时间过长便会让蒸出去的茄子很烂，一般只要数分钟时间就可以把茄子蒸熟，也有一点大伙儿要可以接纳，茄子蒸了之后很有可能会让茄子的色调遭受一定的危害，会让茄子色调并不那麼漂亮。
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茄子吸油，只要破坏它的吸油部位就不会很吸油了。
要想解决茄子的吸油问题，就得先了解茄子为什么会那么的会吸油，这主要还是在于它的构造。
大家用手按压茄子就会知道，其结构很松软想海绵一样，其实茄子的果肉结构就是海绵状薄壁组织，它的间隙就是毛细管所组成的，但茄子遇到高油温的时候，毛细管就会破裂水分蒸发使茄子软榻下来，这时候的油脂就会被吸入到茄子内部。
想要茄子不吸油就要想法破坏茄子的毛细管，使其先脱去水分萎缩下去，或者是想办法隔绝其与油脂的接触，再下入油脂中也就失去了吸油的特性，具体有以下方法。
1、用盐腌制法
这个方法操作比较的简单，将茄子切好以后撒上一点食盐拌匀腌制十五分钟，腌制好后用手将茄子的水分攥干，然后就可以用来烹饪了，在盐的作用下茄子的果肉细胞被破坏，水分流失使茄子软榻下来就不会吸入油脂了，可以油炸做油焖茄子也可以家常炒茄子，都不会吸入过多的油脂。
缺点就是盐分进入茄子内部势必会造成茄子太咸，所以我建议大家要将茄子的水分攥干，而且烹饪中要注意所有含有盐分调料的加入量。
2、隔水蒸茄子法
具体的操作方法就是在烹饪之前现将切好的茄子用锅隔水蒸一下，然后再用来进行下一步的操作，蒸气的高温下茄子内部的果肉细胞死亡，使毛细管萎缩软榻，从而再烹饪的时候就会不吸油或者少吸油，而且蒸好的茄子配上调料后可以直接食用并且是营养流失最少的。
缺点就是蒸的时间久了或者蒸的太烂了，再拿来进行下一步烹饪的时候就会使茄子全部烂掉而不完整，所以在下一步的操作中要少翻动茄子，适合红烧或者油焖。
3、不加油干炒法，或者微波炉加热法
做法就是将切好的茄子放入不加油的锅中翻炒，使茄子在高温的作用下蒸发出水分，使茄子软榻下来，这样在经过油炸或者油炒就不会多吸油脂，使用微波炉事先加热的方法原理和它是一样的。
缺点就是在炒的时候要做注意火候，防止炒糊掉，而且茄子颜色易发黑。
