为什么煮肉需要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？
单从油和水的沸点来看，通常我们吃的食用油沸点一般都在200°以上，有的像菜籽油都能达到300°以上，水的沸点是100°，所以油锅比汤锅肯定要热，所以在炒肉的时候温度高，肯定要比煮温度低所用的时间要短。
我们在炒肉的时候，一般是肉搭配其他的青菜来炒，大多数情况下，会切成肉丝或者是肉片，这样肉的面积就非常的小，所以在炒肉的时候用时短，而煮肉大多情况下，比如说做梅菜扣肉，腐乳汁扣肉等等都是先把肉给煮熟，煮的过程中是煮的大肉块，就单从面积上来说，煮的肉要比炒的肉大很多倍，所以所需要的时间也是比炒肉所需要的时间长。
大多数情况下，炒肉都是在爆炒以后，表面撒上调料，这样就非常入味了。如果煸炒时间过久，就会导致肉片变老，口感会变得很差。如果继续煸炒，还会导致炸出油炸，所以炒肉的过程一定是快速的。而煮肉大部分是用来炖汤喝，把肉切成块放入汤锅里来煲，小火慢炖，大部分情况下还会放入很多佐料，甚至中药材，比如当归，枸杞等等，这些食材都是比较硬的，小火闷炖，既可以使食材做熟，另外可以充分的入味，使得肉质更好吃，更有营养。
炒肉的时候，肉与锅是直接接触的，一般炒菜用的是铁锅，传热的速度非常快，肉很容易被炒熟。但是，在煮肉的时候，锅里面会放入水，然后再加入肉，热量是通过水的传递再到肉中，经过了这样一个转换，所以煮的时间也会变得长些。
为什么煮肉要两三个小时儿炒肉就需要几分钟呢。我认为第一个原因应该就是煮肉和炒肉时候肉的形状是不一样的，导致受热面积是不一样的，这是我们初中物理所能学到的。我们炖煮都是以肉块儿来，作为单位的。而肉丝才会用来放下锅炒。
很少有人会用肉丝和肉片下锅去煮几个小时，那样会把肉丝肉片煮的飞了，散了，碎了更可怕的是，你用一个大大的肉块放在锅里炒几分钟，准备吃那。他这样入嘴之后，你恐怕吃的都是血丝吧。一块儿肉切成肉块儿和切成肉丝之后，他们与锅具加热的接触面积相差很多，所以炒肉丝肉片容易熟透，大块儿的炖煮时间上要很久。
其次的原因就是加热的媒介不同了。煮肉用的是水，水就算用多大的火去烧它的温度也只会是一百度，所以这就像温水煮青蛙需要很长的时间，而炒菜的油呢，油温就会比水的温度高很多。不同的食用油温度差不多都在160度左右了。这是高压锅所不能达到的温度。肉片儿比较薄，受热充分，更容易熟，油温也高很多，所以炒肉一定会比煮肉熟的快，这是理所当然的。
最后一点恐怕就是食用要求不一样，所以烹饪时间就不一样，其实炖煮的肉不是非个把小时才能熟。用筷子去穿透没有血水，肉块的内部就已经熟了。但是每当我们炖肉要吃。而不是熟了就行，炖煮的肉，我们要的是入味，口感也要酥软。熟跟好吃是对于分辨现代人和原始人不一样的东西。炒肉也是如此。开小火炒一个小时。不是不能炒，肉肯定是能熟的，只不过炒出来的肉不是你所要的口感而已。所以烹饪不是把食物弄熟。烹饪是让所有的食材变得更加好吃。希望你能采纳我的答案。
