Question

教你做五仁月饼，表皮酥软不开裂，简单又好吃,你学会了吗？

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Answer 1

五仁月饼属于广式月饼，是最经典的月饼口味之一，也是广式月饼的招牌品种。小时候吃的五仁月饼，虽然包装简陋，但是，皮薄馅多，各种坚果在一起，咬下去，那叫一个香啊。今天小编来分享五仁月饼的详细做法，一起来回味吧！

食材：

五仁馅：花生100克，核桃仁50克，葵花籽仁50克，杏仁40克，腰果40克，白芝麻10克 ，黑芝麻10克

其他材料：低筋面粉200克，糯米粉150克，白糖10克，猪油48克

1.先把生的坚果食材放入锅里小火慢炒，炒香炒熟；糯米粉炒熟，备用（微微发黄即可）。

2.炒熟后，把比较大坚果，核桃仁和花生仁捣碎，备用。

3.把所有的果仁处理好之后，全部装在一个的盆里，搅拌均匀，备用；

4.往果仁碗里加入白糖、高度白酒5克，清水适量，然后把炒熟的糯米粉加进来，搅拌均匀，五仁馅就做好了。

5.中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水约135克，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

6.面团醒好后，分成若干小剂子，把馅儿搓成小圆球，取一个小剂子，先搓圆，然后压成饼皮，包入馅料。

7.放在模具上，压出月饼的形状。

8.月饼全部做好后，整齐地摆放好，烤箱预热。上下火190度烤30分钟左右即可出炉。

9.烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的鸡蛋液，薄薄的一层即可；

10.再放回到烤箱，拷到表面上色即可出炉；皮薄馅多，嚼起来那叫一个香。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2到3天，饼皮会变得柔软油润，也就是“回油”，“回油”之后月饼就非常好吃啦。