Question

为什么这几年川菜在国内这么流行？而同属于八大菜系口味同样偏辣的湘菜却被冷落了？

Answer 1

川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。

川菜的基本特征
　　川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
　　川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
　　 川菜的烹饪方法
　　川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。
　　众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。
　　 川菜的特产原料
　　四川既然称"天府之国"，烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。牛、

Answer 2

川菜历史悠久，非常的考究，每一道菜都有着丰富的历史文化内涵，而且非常的讲究功力，你比如说同样是一道简单的宫保鸡丁，同样是一个水煮牛肉，同样是一个夫妻肺片，同样是一个回锅肉，那都特别考验厨师的功力，你吃到嘴里，虽然菜的名字很普通，但是他做的好的话，会让你流连忘返。
湘菜整体的感觉比较粗糙一点，就是一个辣，它在做工方面没有特别的考究，
也就吃不出来这种特别的味道。
你比如小炒肉，就是一个普通的家常菜，没有一个说研究的特别透彻的做工，特别讲究，特别让你能够吃了以后感觉到他的厨师下了功夫，而做的这么一个菜。，
所以整体上还是川菜比较占优势。

Answer 3

川菜虽然说非常辣，但是相对北方人而言是可以接受的，而且他的辣也属于那种只有一点点感觉就完了，一道菜都有着丰富的历史文化内涵，而且非常的讲究功力，你比如说同样是一道简单的宫保鸡丁，同样是一个水煮牛肉，同样是一个夫妻肺片，同样是一个回锅肉，那都特别考验厨师的功力，你吃到嘴里，虽然菜的名字很普通，但是他做的好的话，会让你流连忘返。湘菜整体的感觉比较粗糙一点，就是一个辣，它在做工方面没有特别的考究，也就吃不出来这种特别的味道。你比如小炒肉，就是一个普通的家常菜，没有一个说研究的特别透彻的做工，特别讲究，特别让你能够吃了以后感觉到他的厨师下了功夫，而做的这么一个菜。，所以整体上还是川菜比较占优势。而湘菜相对来说那种辣一般人难以接受当然也就不太出名。最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

Answer 4

因为川菜主要是以麻辣为主，而其他的八大菜系口味虽然偏辣，但是他离麻辣还是有一定的距离的。所以说这几年川菜在国内才这么流行。

Answer 5

这是因为川菜大多数都是辣口味的，很多人也是喜欢麻辣味道的一些菜品，然后的话就广为流传，到处都是这样子的菜品就会受到很多人的欢迎。