Question

猪蹄怎么做好吃呢？

Answer 1

　　猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。那么，猪蹄怎么做好吃呢？下面大家就随我一起去了解一下吧！

　　 做法

　　焯：猪蹄一般要先处理一下，让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净，然后剁成小块状，小块的猪蹄比较好入味，做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下，然后放入废水中焯一阵，焯去骨头中的血水，这样能够提升猪脚的味道，去除一些腥味，在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。

　　辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一，不过有些都比较相似，比如生姜、辣椒、八角、桂皮，这些基本的辅料最好都能准备好，生姜用于去除腥味，辣椒用于调节味道，八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。

　　炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法，其不需要特别的手艺，只要搭配好食材、调节好味道，慢慢熬炖，一般都能做出一道很不错的汤品，与猪蹄搭配的食材也很多，比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅，慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。

　　压：猪蹄要做的好吃，一般要先经过高压锅压制一阵，经过压制的猪蹄会比较疏松，肉质口感好，所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵，可以取筷子扎一下，基本上要压制到扎穿，然后再进行二次加工。

　　腌：经过压制后的.猪脚，如果要进行卤或红烧，一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，放入腌制一会，这样佐料的味道能浸入到猪蹄中，让猪蹄更有味道。

　　卤、红烧：如果选择红烧或者卤，基本按小火炒酱料，放入水+辅料，然后将汤料煮沸，再中火慢炖，炖至辅料快干时，大火炒制，将酱料烧匀，无论炒或卤，都能做出很不错的猪蹄。

　　 营养成分

　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

　　"猪蹄"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

　　热量（千卡） 259、 硫胺素（毫克）0.05 、钙（毫克） 33

　　蛋白质（克） 23.6 、核黄素（毫克）0.1 、镁（毫克） 5

　　脂肪（克）18.8、 烟酸（毫克） 1.5、 铁（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 维生素C（毫克） 0 、 锰（毫克）0 .01

　　膳食纤维（克） 0 、维生素E（毫克）0 .01 、锌（毫克） 1.14

　　维生素A（微克） 35、胆固醇（毫克） 192、 铜（毫克）0.09

　　胡萝卜素（微克）0.4 、钾（毫克）54 、磷（毫克）33

　　视黄醇当量（微克） 58.2 、钠（毫克）101、 硒（微克） 5.85。