Question

肉夹馍卤肉的具体做法

Answer 1

　　肉夹馍卤肉是将卤肉还有白吉馍融为一体，将各自的风味互相烘托，并且使得两者的滋味发挥到极致。由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的'卤肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。下面我们就一起来看一下肉夹馍卤肉的做法。

　　 主料： 前腿边肉350克

　　 调料： 姜三片、葱四段、花椒十粒、大料1个半、干辣椒2个、桂皮一块、香叶2片、山楂5片、盐2勺、冰糖一块、生抽半勺、蚝油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少许、鸡精少许

　　 做法：

　　1、将猪肉切成寸块用清水洗净；

　　2、姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好；

　　3、肉块焯水后捞出洗净；

　　4、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料；

　　5、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮；

　　6、煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可；

　　7、煮好的肉出锅备用；

　　8、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团；

　　9、尖椒和香菜洗净；

　　10、醒发20分钟左右把面团揉光滑；

　　11、然后把面团分成均匀的剂子，然后擀成稍微厚一点的饼；

　　12、平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙；

　　13、一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了；

　　14、做好的饼出锅稍微晾一下；

　　15、然后用刀从侧面片开一多半；

　　16、把尖椒和香菜和肉切碎；

　　17、然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。