Question

脆皮烤鸭的做法有哪些？

Answer 1

食材：

主料：鸭腿500g

辅料：姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g

步骤：

1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；

2.加入生抽，再加入老抽；

3.再加入姜片；

4.加入拍裂的蒜头；

5.加入八角；

6.加入花椒；

7.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；

8.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；

9.反过来再鸭肉内侧戳洞；

10.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；

11.这是风干表皮的鸭腿；

12.刷上一层脆皮水；

13.再放在阴凉通风处风干表皮；

14.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；

15.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。

参考资料

脆皮烤鸭.好豆菜谱[引用时间2018-1-16]

Answer 2

主料:

鸭腿500g

辅料:

姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、白醋5g、蜂蜜10g。

1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；

2.加入生抽；

3.再加入老抽；

4.再加入姜片；

5.加入拍裂的蒜头；

6.加入八角；

7.加入花椒；

8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；

9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；

10.反过来再鸭肉内侧戳洞；

11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；

12.再放在阴凉通风处风干表皮。